Asiago (juusto)

Asiago-juustoa

Asiago on italialainen lehmänmaidosta valmistettava kova tai puolikova juusto.[1]

Historiaa

Juusto on peräisin Asiagon ylätasangolta, jossa sitä valmistettiin jo 1000 vuotta sitten lampaan maidosta. Lehmien määrän lisäännyttyä 1500-luvulla juustoa alettiin tehdä lehmänmaidosta.[2]

Valmistus

Nykyisin asiagoa valmistetaan Asiagon seudun lisäksi muuallakin Koillis-Italiassa alueella, joka muodostuu Trenton ja Vicenzan maakunnista sekä Trevison maakunnan länsiosasta ja Padovan maakunnan luoteiskulmasta.[3]

Asiago on pyöreä ja sylinterimäinen juusto, noin 9–12 cm korkea, 30–36 cm leveä ja 8–12 kilogramman painoinen. Vaaleankeltaisessa kiinteässä juustomassassa on pienehköjä koloja. Asiago-juustot jaetaan kolmeen kypsyysluokkaan: kaikkein kypsimmät asiagot kypsyvät kahdessa vuodessa. Jos juusto puristetaan ja kypsytetään 20–40 päivässä, sitä kutsutaan asiago pressatoksi; muulla tavalla valmistettu juusto on nimeltään asiago d'allevo.[1] Asiago d'allevon rasvapitoisuus on 34 % kuiva-aineesta ja asiago pressaton 44 %. Asiagon maku on miedosti mausteinen, ja se sopii yhteen muun muassa ciabatta-leivän, polentan, pastan ja keittojen kanssa. Viiniksi sen kanssa sopii punaviini. [1]

Asiago DOP

Asiago on Euroopan unionissa nimisuojattu elintarvike merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO). Juuston tuotantotapa ja maantieteellinen tuotantoalue on tarkasti määritelty.[4]

Lähteet

  1. ↑ a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 52–55. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.
  2. ↑ History of Asiago (Juuston historiaa) Consortium for the Protection of Asiago Cheese. Arkistoitu 16.11.2018. Viitattu 15.11.2018. (englanniksi), (italiaksi)
  3. ↑ Where is Asiago made (Juuston tuotantoalue tuottajaorganisaation verkkosivuilla) Consortium for the Protection of Asiago Cheese. Viitattu 15.11.2018. (englanniksi), (italiaksi)
  4. ↑ APPLICATION FOR REGISTRATION, PDO (X) PGI ( ), National file No: 1 (Vicenzalaisen tuottajaorganisaation hakemus nimisuojasta) ec.europa.eu. 21.6.1996. Viitattu 15.11.2018. (englanniksi)

Aiheesta muualla

  • Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Asiago (juusto) Wikimedia Commonsissa
  • Asiago PDO Cheese, The Flavour of Our Soul (Tuottajaorganisaation verkkosivut) Consortium for the Protection of Asiago Cheese. Arkistoitu 15.11.2018. (englanniksi)
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.