Kananliha

Kananliha on lihatyyppi, jota saadaan kanasta. Kananliha suositellaan paistettavaksi, tai muuten korkeassa lämpötilassa käytettäväksi, sillä se saattaa sisältää erilaisia bakteereja, kuten salmonellaa.^[1] Kananliha koostuu kanan lihas- ja rasvakudoksesta. Kananliha ei ole niin sanottua punaista lihaa ja näin ollen se on punaista lihaa terveellisempää.^[2]

Kanan osat ja kananlihan käyttö ruoanvalmistuksessa

• paisti; luuton ja nahaton reiden osa jota käytetään paistisuikaleina keittoihin ja kastikkeisiin
• siipi, jota paistetaan uunissa tai grillissä, joskus valmiiksi marinoituna
• koipi ja koipireisi; luullisia osia, käytetään arkiruokaan
• rintafilee; kanan rasvattomin ja murein osa, käytetään pihveissä ja lihasuikaleissa
• rintaleike; rintafileen luullinen ja nahallinen osa, joka kypsennetään uunissa joskus marinadin kera
• sisäfilee, jota käytetään muun muassa piirakoissa

Kananlihasta tehtyjä suikaleita käytetään kastikkeiden ja keittojen lisäksi myös wokkiruoissa. Kananlihasta tehdään myös jauhelihaa, joka on sika-nauta-jauhelihaa rasvattomampaa.^[3] Kananlihaa käytetään myös salaateissa ja esimerkiksi pita-leipien täytteissä.^[4] Kananliha on suosittua varsinkin Intiassa. Kananlihaa käytetään usein itämaisten ruokien valmistukseen, joissa käytetään mausteena currya.^[5]

Ravintosisältö

Kananliha sisältää keskimäärin energiaa 188 kcal, rasvaa 12g ja proteiineja 20,2g.^[6]

Broilerin tuotanto

Nykyisin broilerinkasvattajan pätevyyteen tarvitaan ammattitutkinto. Broilerin kasvatusta koskien on useita lakeja ja EU:n säädöksiä ja lisäksi yleisiä käytäntöjä. Broilerin eli lihantuotantoa varten kasvatettavan kanan tuotantoprosessi lähtien vanhemmaissukupolven maahantuonnista ja loppuen lihan saapumiseen kauppaan kestää vähintään 35 viikkoa. Tämän prosessin vaiheisiin kuuluvat emokasvatus, munien haudonta ja broilerin kasvatus.^[7]

Lähteet

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta kananliha Wikimedia Commonsissa