Quorn

Tämä artikkeli käsittelee elintarviketta. Samannimisistä aluksista katso HMS Quorn.
Quornia eri valmistusvaiheissa.

Quorn ([ˈkʋo̞rn], [ˈku͡o̞rn] tai /kwɔːn/) on Fusarium venenatum -punahomeesta valmistetun, lihan korvikkeeksi tarkoitetun sieniproteiinivalmisteen tuotemerkki. Se on käymismenetelmällä valmistettu mykoproteiini[1]. Fusarium venenatum kuuluu punahomeiden (Fusarium) sukuun.lähde? Quornin kehittäjä on tohtori Gerald Solomon.[2]

Quornin valmistusprosessissa sienen ravintona on tärkkelys. Kilosta tärkkelystä saadaan 136 grammaa valkuaista, kun kananrehuna kilosta tärkkelystä saadaan 49 g ja naudalle tai lampaalle annettuna 13 g valkuaista.[2] Toisaalta Quornin aminohappokoostumus on lihaa heikompi: ravitsemusneuvoja Mark Gilbertin mukaan Quornia on syötävä painoltaan noin kaksinkertainen annos esimerkiksi naudanlihaan verrattuna, jotta lihasten rakentumisen edellyttämien aminohappojen saannit annoksista vastaisivat toisiaan.[3] Quorniin lisätään sideaineeksi munanvalkuaista, joten se ei sovi vegaaniseen ruokavalioon. Yhdysvaltalainen Center for Science in the Public Interest (CSPI) on epäillyt Quornin aiheuttavan sitä syöville voimakkaita allergisia reaktioita.[2]

Quornista valmistettuja tuotteita on ollut Suomessa myynnissä syksystä 2012 lähtien.[2][4] Sen kilpailijana pidetään soijapavusta valmistettua teksturoitua kasviproteiinia TVP:tä (texturized vegetable protein) eli soijarouhetta.[2]

Katso myös

  • Seitan

Lähteet

  1. ↑ Lapsille syötetään teollista sienivalmistetta Helsingin uutiset [vanhentunut linkki]
  2. ↑ a b c d e Raholan ruokasivusto (Arkistoitu – Internet Archive)
  3. ↑ Fitnessinventor.com (Internet Archive)
  4. ↑ Pirkka-lehti nro 9/2012

Aiheesta muualla

  • Quorn.com
  • CSPI:n verkkosivut
  • n
  • k
  • m
Vegaaniset proteiininlähteet
Kasviproteiinit
Ikiaikaiset
  • Falafel
  • Seitan
  • Tofu
  • Burmalainen tofu
  • Tempe
  • Viljat ja leivät
Uuselintarvikkeet
Lihajäljitelmiä
Tunnettuja valmistajia
Runsasproteiiniset ainesosat
Siemenet ja siemenkasvit