Coq au vin de chanturgue

Coq au vin de chanturgue
Lieu d’origine	Auvergne
Place dans le service	plat principal
Température de service	chaude
Ingrédients	coq, petits oignons, lardons, beurre, vin rouge, verre de marc, farine, gousse d'ail, bouquet garni, champignons de couche et cuillères à soupe de sang
Accompagnement	vin rouge côtes-d'auvergne
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Le coq au vin de chanturgue est un des mets de la cuisine auvergnate. Sa recette est liée à une légende dans laquelle se trouve impliqué Jules César et son principal ingrédient le chanturgue, qui est un vin produit par un vignoble qui ne dépasse pas six hectares.

Légende

Une tradition fait remonter ce mets à la conquête de la Gaule par Jules César. Le chef d'une tribu arverne pour narguer le Romain, qui l'assiégeait, lui fit envoyer un coq, symbole de la vaillance des Gaulois. César lui rendit sa politesse en l'invitant à une cena où il lui fit servir son coq cuit au vin^[1].

Le chanturgue

Le chanturgue est l'un des crus les plus anciens et les plus renommés des côtes-d'auvergne (AOC) avec Madargue (12 ha), Châteaugay (64 ha), Corent (32 ha) et Boudes (45 ha). C'est un vin rouge issu du gamay. Son vignoble (6 ha) se situe près de Clermont-Ferrand^[2].

Ingrédients

La réalisation de ce mets nécessite un coq, des petits oignons, des lardons, du beurre, un côtes-d'auvergne, un verre de marc, de la farine, une gousse d'ail, un bouquet garni, des champignons de couche et deux cuillères à soupe de sang^[2].

Notes et références

Bibliographie

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Voir aussi

Articles connexes

• Coq au vin
• Coq au vin jaune
• Coq au riesling
• Vin et cuisine

Lien externe

• Vingt recettes de coq au vin

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