Cuisine alsacienne

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Cuisine alsacienne
Image illustrative de l’article Cuisine alsacienne
Choucroute d'Alsace garnie emblématique de la cuisine alsacienne
Lieu d’origine Drapeau de l'Alsace Alsace
Date Ancestrale
Classification Cuisine traditionnelle régionale, cuisine française
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La cuisine alsacienne est une cuisine traditionnelle régionale française, à influence germanique d'Europe centrale, qui allie de nombreux produits du terroir d'Alsace.

Histoire

La cuisine alsacienne est une riche cuisine ancestrale régionale viticole de terroir, traditionnelle, rustique et gourmande, historiquement influencée par les cuisine française, allemande, et lorraine voisines (et réciproquement)[1],[2],[3].

Enseigne traditionnelle d'un restaurant-winstub alsacien.

Elle se compose d'une riche diversité de spécialités culinaires emblématiques, avec en particulier ses bretzel, salade alsacienne, tarte flambée, foie gras, bouchée à la reine, tourte, tarte à l'oignon, terrine de pâté de campagne, choucroute garnie, baeckeoffe, coq au riesling, escargots à l'alsacienne, rösti, spätzle, knack, bibeleskæs, munster, apfelstrudel, tarte aux pommes, tarte au fromage blanc, kouglof, mannele, pain d'épices aux fruits confits, biscuit de Noël[4],[5],[6],[7],[8]...

Ce haut lieu de vin et cuisine du vignoble français, et de maîtres brasseurs, bénéficie également d'une riche diversité de bières d'Alsace, et des nombreux vins d'Alsace réputés de la route des vins de son prestigieux vignoble alsacien, tels que crémant, pinot, riesling, gewurztraminer, muscat, sylvaner, chasselas, klevener de Heiligenstein, alsace-grand-cru, vendanges tardives...

La cuisine familiale de ce haut lieu de tourisme international, réputé entre autres pour ses marchés de Noël, se déguste autant en famille quand dans de nombreux restaurants et auberges « bierstub ou winstub » historiques et traditionnelles alsaciennes. Un proverbe culinaire ancestral et humoristique alsacien cite « En Allemagne, c'est beaucoup, mais ce n'est pas bon. En France, c'est bon, mais ce n'est pas beaucoup. En Alsace, c'est bon et c'est beaucoup[9] ».

Quelques plats emblématiques de cuisine alsacienne

Bretzel et bière d'Alsace d'apéritif.

Plats divers

Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est pas standardisée. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région[10].

Salade alsacienne
Foie gras et choucroute d'Alsace

Charcuterie

  • Bloetwurst : boudin noir aux pommes
  • Bratwurst : saucisse blanche d'Alsace à frire
  • Cervelas (saucisse)
  • Gendarme, ou landjaeger : saucisse fumée puis séchée
  • Knack, saucisse de Strasbourg : saucisse de porc
  • Kochwurst (en) : saucisse à cuire
  • Leberwurst, lewerwurst, lawerwurst : saucisse de foie
  • Männerstolz (litt. « fierté de l'homme ») : très longue saucisse fumée
  • Mettwurst : saucisse de viande à tartiner
  • Presskopf : fromage de tête pressée persillée, en gelée
  • Rauchwurst : saucisson fumé
  • Schinkenwurst : saucisson au jambon
  • Schmehrwurst, schmirwurscht : saucisse à tartiner
  • Schwarzwurst : saucisse noire
  • Terrine de pâtés de campagne alsaciens
  • Tzungwurst : saucisse de langue
  • Wienerla : saucisse de veau

Viandes

Escargots à l'alsacienne
Quenelles de foie.

Nota : l'alsacien étant un dialecte, l'orthographe n'est pas standardisée. De plus, l'appellation d'un même plat peut varier d'un bout à l'autre de la région[10].

Poissons

Baeckeoffe de poisson au riesling.

Fromages

Bibeleskæs et pommes de terre.

Boissons

Quelques vins d'Alsace du vignoble alsacien
Kouglof.

Pâtisseries et desserts

Tarte flambée aux pommes et glace à la vanille.
Biscuit de Noël

Bibliographie

  • Gérard Burg, La Tarte flambée (D'Flammekueche Gastronomie de l'Alsace authentique), éditions Hirlé, 2003, 96 p. (ISBN 978-2914729116).
  • Jean-Louis Schlienger, André Braun, Le Mangeur alsacien. Deux mille ans de gastronomie), Éditions La Nuée Bleue, 2000, 288 p. (ISBN 978-2716504942).
  • Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne, Éditions De Borée, 2011, 456 p. (ISBN 978-2812902673).
  • Stéphanie de Turckheim, Il n'y a pas que la choucroute en Alsace, Tana éditions, 2011, 95 p. (ISBN 978-2845677357).
  • Hervé This, Le terroir à toutes les sauces, Édition Nuée bleue, 2018.

Notes et références

  1. ↑ « Les spécialités gourmandes alsaciennes », sur www.visit.alsace (consulté en ).
  2. ↑ « Recettes alsaciennes », sur www.recettes-alsace.fr (consulté en ).
  3. ↑ « Les meilleurs recettes de la cuisine alsacienne », sur www.vinsalsace.com (consulté en ).
  4. ↑ « Recettes Alsace », sur www.recettes-alsace.fr (consulté en ).
  5. ↑ « Cuisine alsacienne », sur www.marieclaire.fr (consulté en ).
  6. ↑ « Spécialités alsaciennes à déguster », sur www.tourisme-mulhouse.com (consulté en ).
  7. ↑ « Recettes alsaciennes : traditionnelles, viandes, dessert », sur cuisine.journaldesfemmes.fr (consulté en ).
  8. ↑ « Spécialités alsaciennes », sur www.france.fr (consulté en ).
  9. ↑ Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne, op. cit.
  10. ↑ a et b « Lexique gastronomique alsacien », sur jds.fr (consulté le )

Annexes

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Cuisine alsacienne, sur Wikimedia Commons
  • Recettes de l'Alsace, sur Wikibooks

Liens externes

  • [vidéo] Recette : le baeckeoffe - Les carnets de Julie sur YouTube
  • [vidéo] Restaurants Alsaciens - Les Winstubs de Strasbourg sur YouTube
  • [vidéo] Winstubs, le meilleur de l'Alsace - Documentaire Gastronomie et Art de vivre sur YouTube
v · m
Appellations alsace-grand-cru, alsace, crémant-d'alsace et marc d'Alsace
Dénominations de l'appellation alsace
Appellations
alsace-grand-cru
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