Langue de bœuf (viande)

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La langue de bœuf est une partie du bœuf. Une des recettes de cuisine qui l'utilisent est la « langue de bœuf sauce madère ».

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Histoire

Moins utilisée en cuisine aujourd'hui, la langue de bœuf était très appréciée dans l’Antiquité.

Au Moyen Âge, elle faisait partie des mets réservés aux seigneurs, régis par le droit féodal^[1].

Dans le nord de la France, la langue de bœuf est surtout appréciée en entrée^[2].

↑ « La langue de bœuf fait-elle grossir ? », sur anaca3.com, 22 janvier 2018 (consulté le 25 octobre 2021).
↑ « La langue de bœuf, de veau, d’agneau et de porc », sur la-viande.fr (consulté le 25 octobre 2021).