Penicillium camemberti

Penicillium camembertii

P. camemberti

Classification
Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Sous-division	Pezizomycotina
Classe	Eurotiomycetes
Sous-classe	Eurotiomycetidae
Ordre	Eurotiales
Famille	Trichocomaceae
Genre	Penicillium

Espèce

Penicillium camemberti
Thom, 1906

Penicillium camemberti est une espèce de champignons ascomycètes. Il est utilisé pour la fabrication du camembert et du brie. C'est lui qui produit la croûte du fromage faite de filaments blancs (moisissure).

Ce champignon est également utilisé pour la préparation de camembert végétal (végane)^[1].

Diversité génétique

Du fait d'une forte sélection génétique des souches par la filière agroalimentaire, certains scientifiques s'inquiètent du risque de dégénérescence de ce ferment indispensable aux fromages à croute fleurie^[2]^,^[3].

Santé

Il peut produire de l'acide cyclopiazonique, une mycotoxine dangereuse pour la consommation humaine et animale^[4].

Synonymes

Penicillium candidum Roger
Penicillium biforme Thom
Penicillium caseicola Bainier

Dans la littérature, on trouve des variantes orthographiques comme camemberti (nom officiel publié et conforme au génitif latin), camenbertii ou camenberti.

Liens externes

(en) Référence Index Fungorum : Penicillium camemberti
(en) Référence Catalogue of Life : Penicillium camemberti Thom 1906
(en) Référence NCBI : Penicillium camemberti (taxons inclus)

Références

↑ « Un camembert vegan français est né, mais il ne peut pas s'appeler fromage », sur www.20minutes.fr (consulté le 26 février 2019)
↑ « Le roquefort et le camembert en voie d'extinction ? », sur CNRS Le journal (consulté le 24 février 2024).
↑ https://www.inee.cnrs.fr/fr/cnrsinfo/domestication-des-champignons-affinant-les-fromages-et-les-saucissons-par-des-genes
↑ Holzapfel 1968. Tetrahedron 24:2101 - 2119

Bibliographie

Claude Moreau, « Nomenclature des Penicillium utiles à la préparation du Camembert », dans Le Lait, INRA Editions, 1979 (lire en ligne), p. 219-233.