Sambucus racemosa

Sureau à grappes

Sambucus racemosa

Boutons floraux de sureau à grappes.

Classification de Cronquist (1981)
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Asteridae
Ordre	Dipsacales
Famille	Caprifoliaceae
Genre	Sambucus

Espèce

Sambucus racemosa
L., 1753

Classification APG III (2009)

Classification APG III (2009)
Ordre	Dipsacales
Famille	Adoxaceae

Statut de conservation UICN

LC : Préoccupation mineure

Le Sureau de montagne, sureau rameux, sureau rouge^[1] ou sureau à grappes (Sambucus racemosa) est une espèce d'arbustes de la famille des Adoxaceae (anciennement classée dans la famille des Caprifoliaceae), dont les sous-espèces poussent dans les parties les plus froides de l'Amérique du Nord, de l'Europe et de l'Asie.

Description

C'est un arbuste à feuilles caduques composées, aux folioles dentées, aux rameaux retombants. Les inflorescences de petites fleurs crème sont des panicules pyramidaux. Les fruits sont des drupes de couleur rouge vif.

Caractéristiques

Organes reproducteurs :
- Type d'inflorescence : cyme multipare
- répartition des sexes : hermaphrodite
- Type de pollinisation : entomogame
- Période de floraison : avril à mai
Graine :
- Type de fruit : baie
- Mode de dissémination : endozoochore
Habitat et répartition :
- Habitat type : fourrés arbustifs médioeuropéens, planitiaires-collinéens, psychrophiles, eutrophiles, mésohydriques

Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

- Aire de répartition : circumboréal.
- En France, le Sureau à grappes est surtout présent en montagne dans la zone du hêtre et du sapin.

Statuts de protection, menaces

L'espèce est évaluée comme non préoccupante aux échelons mondial et français^[2].

En France l'espèce est considérée en danger (EN) en Poitou-Charentes ; elle est considérée vulnérable (VU) en Haute-Normandie ; quasi menacée (NT), proche du seuil des espèces menacées ou qui pourraient l'être si des mesures de conservation spécifiques n'étaient pas prises, dans la région Centre.

Propriétés

Comme pour le sureau yèble, on possède peu de données. Les fruits non mûrs sont légèrement toxiques et entraînent des troubles digestifs (baies vomitives). Les graines, contenant des hétérosides cyanogènes, sont également à rejeter.

Les fruits cuits, riches en pectine, sont parfois mélangés à d'autres fruits de la forêt pour préparer confitures, gelées et marmelades ; fermentés, ils permettent aussi d'obtenir une eau-de-vie par distillation^[3].

Sous-espèces

Sambucus racemosa aurea
Sambucus racemosa subsp. pubens, la sous-espèce américaine du Sureau à grappes.
Sambucus racemosa subsp. racemosa, la sous-espèce européenne et asiatique
Sambucus racemosa subsp. sieboldiana, une sous-espèce japonaise et coréenne

Utilisation

Fruit acide, riche en pectine, s'utilise seul ou bien en mélange (50 %) avec le sureau noir pour des gelées, sirops et boissons. Les graines, qui sont toxiques, doivent alors être éliminées^[4].

Références

↑ Sambucus racemosa L. (Description de Coste) sur Tela bontanica/ le réseau de la botanique francophone (Consulté le 8 décembre 2014)
↑ MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 31 janvier 2022.
↑ Michel Botineau, Guide des plantes à fruits charnus comestibles et toxiques, Lavoisier, 2015 (lire en ligne), p. 105
↑ François Couplan, La cuisine est dans le pré. 52 recettes à glaner dans la nature, Primento, 2014, p.109-110

Voir aussi

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Sambucus racemosa, sur Wikimedia Commons

Liens externes

(en) Référence Flora of Missouri : Sambucus racemosa
(en) Référence Catalogue of Life : Sambucus racemosa L. (consulté le 15 décembre 2020)
(fr + en) Référence ITIS : Sambucus racemosa L.
(en) Référence NCBI : Sambucus racemosa (taxons inclus)
(en) Référence GRIN : espèce Sambucus racemosa L.
(fr) Référence Belles fleurs de France : Sambucus racemosa
(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Sambucus racemosa L.
(fr) Référence INPN : Sambucus racemosa L., 1753 (TAXREF)

v · m Fruits sauvages
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