Szon
 | A koreai buddhista irányzathoz lásd: zen; a vezetéknevekhez lásd: Szon (Son) és Szon (Seon) |
 | Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
| 선 szon (seon) | |
 | |
| pecshuszon (baechuseon), töltött kínai kellevelek | |
| Típus | pancshan (banchan) |
| Nemzet, ország | Korea |
| Ismertebb receptek | Tubuszon (Dubuseon) recept angolul Hobakszon (Hobakseon) recept angolul |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 선 szon (seon) témájú médiaállományokat. | |
A szon (hangul: 선, handzsa: 膳, RR: seon?) a koreai gasztronómiában a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.[1]
Története
Az 1670 körül keletkezett Umsik timibang (Eumsik dimibang) (음식디미방) szakácskönyv említi a tonggvaszon (donggwaseon) (동과선) receptjét, amit viasztökből (Benincasa hispida) készítettek.[2] A 19. században összeállított Siidzsonszo (Siuijeonseo) (시의전서) szakácskönyv a cukkiniből készített hobakszon (hobakseon) (호박선) receptjét taglalja. A cukkini belsejét kivájták és megtöltötték, majd megfőzték. Ecetből, szójaszószból és mézből kevert szósszal öntötték le és megszórták őrölt fenyőmaggal. Sült tojással, szeletelt csilipaprikával és szogi (seogi)val (석이; Umbilicaria esculenta, egyfajta gomba) tálalták.[2]
A régi szakácskönyvek a legtöbb töltött, párolt ételre használták a szon (seon) kifejezést (청어선, cshongoszon (cheongeoseon): töltött párolt hering; 양선 jangszon (yangseon): töltött, párolt marhabelsőségek). Manapság már csak a töltött, párolt zöldségféléket értik rajta.[2]
Változatai
- kadzsiszon (gajiseon) (가지선): töltött padlizsán[3]
- oiszon (oiseon) (오이선): töltött uborka[4]
- pecshuszon (baechuseon) (배추선): töltött kínai kellevelek[5]
- tubuszon (dubuseon) (두부선): zöldségekkel, gombával és hússal párolt tofu, tömbökben felszolgálva[6]
Források
- ↑ The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
- ↑ a b c Seon (선 膳) (koreai nyelven). EncyKorea/Nate. [2012. május 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 18.)
- ↑ Gajiseon: Stuffed Eggplant Dish. Koreana. [2016. augusztus 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ Add the traditions of the Korean family table to your repertoire. Seattle Times, 2006. január 4. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ 제71회 (2006. 12. 03일 방송) 웰빙제안 레시피 - 배추 (koreai nyelven). KBS. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ Dubuseon. HannaOne. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz Szon témájú kategóriát.
Sablon:Koreai gasztronómia
| |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alapvető ételek |
|  | |||||
| Kísérő ételek |
| ||||||
| Desszertek | |||||||
| Italok | |||||||
| Ételízesítők | |||||||
| Eszközök | |||||||
| Változatok |
| ||||||
| Kapcsolódó szócikkek |
| ||||||
Kelet-Ázsia-portál
Korea-portál
Gasztronómia portál
