Amanita rubescens

Come leggere il tassobox Tignosa vinata
Amanita rubescens
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Amanitaceae
Genere	Amanita
Specie	A. rubescens
Nomenclatura binomiale
Amanita rubescens Pers., 1797
Nomi comuni
Tignosa vinata Tignosa rosseggiante

Amanita rubescens Caratteristiche morfologiche
Cappello	convesso
Imenio	lamelle
Lamelle	libere
Sporata	bianca
Velo	anello e volva
Carne	virante
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile dopo cottura
Manuale

La tignosa vinata (Amanita rubescens Pers., 1797) è un basidiomicete della famiglia delle Amanitaceae^[1] nota anche come tignosa rosseggiante, è un fungo velenoso da crudo, ma commestibile dopo una prolungata cottura. È un fungo abbastanza pericoloso per i meno esperti in quanto una cottura non adeguata può causare una vera e propria crisi emolitica.

Etimologia

Dal latino rubescens = che arrossisce, per le diffuse macchie di colore rosso-vino.

Descrizione della specie

Cappello

6–18 cm, di colore bruno rossastro più o meno saturo (assai variabile), dapprincipio sferoidale si apre in forma convessa, fino ad appianarsi in molti esemplari. Residuo del velo generale sotto forma di verruche di colore variabile (mai bianco), che potrebbero mancare per dilavamento da piogge. Mostra in trasparenza macchie rossastre sotto la cuticola facilmente asportabile. Margine regolare e liscio.

Lamelle

Bianche, tipicamente macchiate di rosso per sfregamento e negli esemplari adulti.

Gambo

10-25 x 1–2 cm leggermente conico, da pieno nel fungo giovane a farcito ed infine tubolare. Dapprincipio bianco ma presto sfumato di rosa al di sotto dell'anello fino ad assumere colorazioni rosso vinose intorno alla base, privo di volva evidente che si presenta come residuo frammentato sulla base bulbosa.

Anello

A gonnellino membranoso, alto e posizionato nella parte alta del gambo, tipicamente striato, colorato nella parte inferiore. Di colore giallo paglierino nella forma "Anulosulphurea".

Carne

Bianca con sfumature vinose sotto la cuticola, arrossante al taglio, abbastanza consistente ma facilmente deperibile.

Odore: lieve, non significativo.
Sapore: dolce ed acidulo, aromatico. Comunque gradevole. A volte leggermente acre.

Spore

Bianche in massa, ovoidali, a reazione amiloide 8-10 x 7 µm.

Distribuzione e habitat

Cresce in estate-autunno, in boschi di conifere e latifoglie, ubiquitaria dal piano alla montagna.

Commestibilità

Alcuni dei contenuti riportati potrebbero generare situazioni di pericolo o danni. Le informazioni hanno solo fine illustrativo, non esortativo né didattico. L'uso di Wikipedia è a proprio rischio: leggi le avvertenze.

Attenzione! Velenoso da crudo.
Da cotto diventa commestibile^[2]: contiene sostanze tossiche termolabili, nella fattispecie "emolisine", che svaniscono dopo una cottura ad oltre 60°. È comunque opportuno non cuocerlo alla piastra, in quanto le parti interne potrebbero rimanere crude o non cotte adeguatamente, con conseguente crisi emolitica di gravità variabile a seconda della quantità di fungo crudo ingerito.

Se ne sconsiglia categoricamente la raccolta ai meno esperti, perché potrebbe essere confuso con la pericolosa Amanita pantherina

È un fungo che richiede una cottura prolungata^[2], unitamente a, tra gli altri:

Clitocybe nebularis, richiede bollitura prolungata per eliminare la nebularina, un alcaloide tossico (anche per accumulo) che però non sempre viene eliminato dalla cottura, questa specie è da considerarsi tossica per precauzione;
Armillaria mellea e specie affini;
I tre boleti a pori rossi commestibili: Boletus erythropus, Boletus luridus e Boletus queletii;
Le specie del genere Morchella;

Tassonomia

Varietà

Amanita rubescens var. alba
Amanita rubescens var. anulosulphurea

Specie simili

Amanita pantherina, molto velenoso.
Amanita spissa, velenoso da crudo, commestibile da cotto, ma scadente.

Galleria d'immagini

Amanita rubescens in maturazione
Gambo e lamelle della specie
Esemplari ancora chiusi
Esemplare giovane
amanita rubescens varietà alba

Note

^ (EN) Amanita rubescens, in Index Fungorum, CABI Bioscience.
^ ^a ^b Nicola Sitta, Paolo Davoli, Marco Floriani, Edoardo Suriano, Guida ragionata alla commestibilità dei funghi (PDF), su regione.piemonte.it, p. 34. URL consultato il 10 gennaio 2023.