Minestrone alla genovese

Minestrone alla genovese
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneLiguria
Zona di produzioneProvincia di Genova
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
SettorePasta

Il minestrone alla genovese (in dialetto genovese menestrun a zeneize) è un primo piatto tipico della cucina ligure ed in particolare di Genova.[1]

Descrizione

Il piatto appartiene alla cucina povera tipica della cucina ligure: i suoi ingredienti sono prodotti della natura di facile reperibilità, quali verdure di stagione e legumi: patate, fagioli (grixi [2] e balin [3]) oppure borlotti,[4] zucchine, bietoline, borragine e pasta detta "scuccuzzù" [5] o bricchetti [6] o taglierini) o anche riso, nonché l'indispensabile pesto di basilico (baxaicò).

Il pesto alla ligure è indispensabile per conferire il particolare sapore al minestrone alla genovese

Abbinamenti enogastronomici

Viene servito tiepido, oppure d'estate anche freddo, accompagnato dal vino Vermentino.

Note

  1. ^ Minestrone alla genovese. Era superba. Genova. Ricette.
  2. ^ I fagioli grigiolati sono quelli definiti fagiolo cenerino della Val di Vara, più conosciuti come "senerin".
  3. ^ Balin Archiviato il 2 ottobre 2013 in Internet Archive.. IIS Ubertini.
  4. ^ Fagiolo borlotto di Mangia. Regione Liguria. Ambiente. Prodotti.
  5. ^ Scuccuzzù. Pastificio Alta Valle Scrivia. Montoggio.
  6. ^ Bricchetti. De Cecco.

Bibliografia

  • La cuciniera genovese. Giobatta Ratto. Editore: Pagano. Genova. 1893. Minestrone con battuto all'aglio a pag. 79.
  • La vera cuciniera genovese facile ed economica. ricette di Emanuele Rossi e Giobatta Ratto. Editore: Giacomo Arneodo. Torino. 189.?. Minestrone con battuto o pesto a pag. 63.
  • Il mio libro: cucina di famiglia e pasticceria[collegamento interrotto]. Adolfo Giaquinto. Scuola tipografica Italo-Orientale “San Nilo”. Grottaferrata. 1931. Minestrone alla genovese a pag. 35.

Adolfo Giaquinto, fu cuoco apprezzato, insegnante, giornalista e poeta napoletano dialettale. In questa ricetta nel minestrone alla genovese, viene aggiunto pesto fatto col lardo, che meglio si addice al minestrone.

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