Panna cotta
| Panna cotta | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Danimarca Francia Italia Ungheria |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali |
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La panna cotta è un dolce al cucchiaio rivendicato da Italia, Francia, Ungheria e Danimarca.[1]
Si prepara unendo panna e zucchero, insaporendoli con i semi di una bacca di vaniglia e aggiungendo della colla di pesce per far rassodare il tutto una volta posto in frigorifero[2]. L'alimento viene tipicamente insaporito con salsa ai frutti di bosco,[3] composte di frutta,[3] caramello o cioccolato. Nonostante la sua consistenza gelatinosa, non può essere considerata un vero e proprio budino in quanto è priva di uova.[1]
Storia
Benché si presupponga che risalga agli inizi del Novecento,[4] la panna cotta è erede di antiche preparazioni ottenute dalla lavorazione del latte e il formaggio.[3] Esistono infatti diverse varianti o alimenti strettamente correlati presenti in più parti d'Europa, tra cui Grecia,[senza fonte] Francia, Inghilterra (blanc manger) e Ungheria (kremes).[1] In alternativa alla colla di pesce alcune ricette utilizzano come addensante l'albume d'uovo.[5][6] Risulta che un dolce molto somigliante alla panna cotta conosciuto come moos hwit venne già descritto dall'autore danese Henrik Harpestræng, morto nel 1244.[1] Mentre si trovava a Bologna nel 1827, Giacomo Leopardi dichiarò che la panna cotta «consiste in fior di latte o panna, gelatina non salata e zucchero a piacere».[1] Il dolce è anche rivendicato dal Piemonte;[7] secondo un teoria, venne ideata da una donna di origini ungheresi che viveva nelle Langhe.[1] Sarà però negli anni sessanta che la ricetta verrà elaborata com'è oggi conosciuta da Ettore Songia, cuoco di un ristorante di Cuneo.[1]
Assieme al bonet, la panna cotta è il dolce piemontese che ha avuto maggiore fortuna all'infuori dei confini regionali:[3] oltre a essere diffusa in tutta Italia, vanta anche una certa notorietà in Giappone, dove è considerata un "cibo alla moda".[1]
Note
- ^ a b c d e f g h Massimiliano De Giovanni, In cucina con gli anime giapponesi, Kappalab, 2022, p. 130.
- ^ Ricetta Panna cotta, su GialloZafferano. URL consultato il July 17, 2017.
- ^ a b c d autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 470.
- ^ Panna cotta, su cibo360.it. URL consultato il July 17, 2017.
- ^ Ricetta Panna cotta senza colla di pesce - La Ricetta di GialloZafferano, su La Ricetta di GialloZafferano. URL consultato il July 17, 2017.
- ^ Sorelle Simili, La buona cucina di casa Pasta, pietanze e altre ricette per la tavola quotidiana, Vallardi, 2010, ISBN 88-7887-538-4.
- ^ Damiano Gasparetto, La tavola del piemontese di ieri e di oggi, Lulu.com, 2010, p. 118, ISBN 1-4457-6845-3.
Bibliografia
- (DE) Laura Zavan, Panna cotta, Bibliotheca Culinaria, 2008, ISBN 88-95056-21-3.
- (FR) Bulteau Stephanie, Panna Cotta, editore Solar, 2008, ISBN 9782263045349
- (FR) Emmanuelle Andrieu, Panna cotta, ed. Dormonval, Coll. Delta 2000, 2009, ISBN 3-0341-1057-X
- (EN) Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: Italy's Elegant Custard Made Easy, editore Cumberland House, 2007, ISBN 9781581825954
Voci correlate
Altri progetti
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- Ricette
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Collegamenti esterni
- PANNA COTTA, su piemonteagri.it.
- Ricetta della panna cotta del Cucchiaio d'Argento, su cucchiaio.it.
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