Salame Aquila

Questa voce sull'argomento salumi è solo un abbozzo.

Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia.

salame Aquila
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Abruzzo
Zona di produzione	L'Aquila
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	insaccati

Il salame Aquila è un insaccato ottenuto dalla macinazione di tagli di carne magra e grassa di maiale, originario dell'Aquila, capoluogo abruzzese da cui esso prende il nome. Fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi^[1].

Preparazione

La carne viene tritata e amalgamata con pepe, sale e vino bianco, quindi viene insaccata in budelli naturali o artificiali, legati infine con spago alle due estremità.

In seguito viene sottoposta a pressione, per farne fuoriuscire l'aria all'interno che potrebbe rovinare la carne. La forma finale ne risulta appiattita e irregolare.

Spesso, nelle preparazioni artigianali, vengono sconciati i prosciutti per utilizzarne la carne nell'impasto del salame.