Zuppa di cipolle

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Zuppa di cipolle
Zuppa di cipolle francese con fette di pane gratinato
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	cipolle brodo di carne pane burro gruviera grattugiata ^[1]

La zuppa di cipolle (in francese soupe à l’oignon) è un piatto tipico della cucina francese^[2].

Storia

Anche se presente in molte cucine nazionali e pur avendo un'origine antica risalente all'antica Roma, la versione moderna, a base di brodo di carne e contornata di crostini di pane, è ritenuto che sia stata elaborata nel XVIII secolo in Francia^[3].

Alimenti simili

In Piemonte viene preparato un piatto molto simile che prende il nome di zuppa mitonata, imbevuta nel brodo di gallina o manzo e contenente formaggio grattugiato.

La tradizione culinaria fiorentina annovera la carabaccia, una zuppa di pane di cui esistono due versioni: una "povera" con cipolle stufate, sedano e carote, e una "ricca", a base di cipolle di Tropea.^[4]

Note

^ Ricetta Zuppa di cipolle gratinata, su GialloZafferano.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
^ Soup à l'oignon (zuppa di cipolle francese), su Allrecipes Italia. URL consultato il 23 ottobre 2015 (archiviato dall'url originale il 13 novembre 2015).
^ (EN) French onion soup name="frenchonionsoup", su The Food Timeline. URL consultato il 23 ottobre 2015.
^ Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, p. 41.