アントルコート

この項目では、牛肉の部位について説明しています。ステーキハウスについては「ラントルコート」をご覧ください。

フランス語において、アントルコート（フランス語: entrecôte、フランス語発音: [ɑ̃.tʁə.kot]）はビーフステーキに使用される牛肉の内、最高級の部位の一種を指す。

伝統的には、「アントルコート」は新鮮な肉のリブの部位を意味しており、英語圏でリブやリブ・アイ、クラブ、スコッチ・フィレ、デルモニコとして知られている部位に対応している。

フランスにおいては、サーロインの内、骨を挟んでフィレ（テンダーロインとも）の反対側にあることから「コントル・フィレ（contre-filet）」として知られる部分をアントルコートと呼ぶこともある^[1]^[2]。英語圏においては、「コントル・フィレ」から切り落とした部位はポーターハウス・ステーキ（オーストラリア、ニュージーランド、イギリス）、サーロイン・ステーキ、ストリップ・ステーキ、ストリップロイン・ステーキ、ウィング・ステーキ、クラブ・ステーキ、デルモニコ・ステーキ、ニューヨーク・ステーキなどと呼ばれている。（また、もし「コントル・フィレ」がフィレとともに骨についたままであれば、そのステーキはポーターハウス・ステーキ（アメリカ合衆国やカナダで使用）もしくはTボーンステーキと呼ばれる。）

脚注

^ Use of the term "entrecôte" by the L'Entrecôte restaurant in Lyon to refer to a contre-filet.
^ Use of the term "entrecôte" by the Le Relais de l'Entrecôte restaurant in Paris to refer to a contre-filet.

外部リンク

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牛ロース肉のグリエ、カフェ・ド・パリ Entrecôte grillée Café de Paris 辻調理師専門学校

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