カルデレータ

カルデレータ (Kaldereta) は代表的なフィリピン料理の一種で、特にルソン島で親しまれている。

材料

一般的に豚肉、牛肉または山羊肉とトマトペーストかトマトソース、加えてレバーペーストを用いて調理する。メトロ・マニラではジャガイモを加えることが多いが、タガログ地方南部など他地域ではソースと肉のみで作る。鶏肉も用いるが豚、牛、山羊が多い。

スペイン発祥の料理で、kaldero（タガログ語^[1]で鍋）で料理されることからこの名がついた。日本のビーフシチューに近い。同じフィリピン料理のメチャドやメヌードに似ている^[2]。

^ スペイン語のcalderoに由来する語であり、カルデラ (caldera) の語源でもある。
^ “Battle of iconic tomato-based dishes” (英語). The Manila Times (2022年8月3日). 2022年11月29日閲覧。

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