パモーニャ
この記事の項目名には以下のような表記揺れがあります。
- パモンニャ
| パモーニャ | |
|---|---|
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| 種類 | ダンプリング |
| 発祥地 | ブラジル |
| 関連食文化 | ブラジルの食文化 |
| 提供時温度 | 温製 |
| 主な材料 | トウモロコシ |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
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パモーニャ (ポルトガル語: Pamonha) は、伝統的なブラジル料理である。ダンプリングの一種。トウモロコシでできた生地をトウモロコシの葉で包み、茹でて作る。ブラジルの6月祭フェスタジュニーナでは、トウモロコシ料理の一つとして振舞われる[1][2]。2017年には、国際食品・飲料展（FOODEX JAPAN）で紹介された[3]。
レシピ
一般的には、まずすりつぶしたトウモロコシに牛乳や砂糖・塩などを混ぜて生地を作り、その生地をトウモロコシの皮（地域によってはバナナの葉[4]）で包んだ後、茹でて作る。ブラジル北東部では、牛乳の代わりにココナッツミルクが用いられる[4]。
塩味のパモーニャ (pamonha de sal) と、甘いパモーニャ (pamonha de doce) とがある[5]。
パモーニャを冷ました後に、砂糖水に溶かして飲むこともあり、この飲み物はgarapa de pamonhaと呼ばれている[4]。
単語
パモーニャという名前は、トゥピ語pa'muñãに由来する[6]。
ブラジルでは、"pamonha"という言葉は、「怠け者」や「愚か者」という意味でも使われる[7]。
ギャラリー
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家族で作られるパモーニャ -
包みを外したパモーニャ
脚注
[脚注の使い方]
- ^ “広報ながはま2015年6月1日号pp.20-21” (PDF). 長浜市. 2017年6月8日閲覧。広報ながはま2015年6月に一覧。
- ^ “6月の風物詩、FESTA JUNINA（フェスタ・ジュニーナ）” (2007年6月20日). 2017年6月8日閲覧。
- ^ “「FOODEX2017」、ブラジルパビリオンでグルテンフリー食品や機能性食品、注目集める” (2017年3月10日). 2017年6月8日閲覧。
- ^ a b c “Pamonha”. 2017年6月8日閲覧。（ポルトガル語）
- ^ “DO MILHO À PAMONHA” (PDF). ブラジリア大学. 2017年6月8日閲覧。（ポルトガル語）
- ^ Figueiredo, Cândido de (1913) (ポルトガル語). Novo dicionàrio da língua portuguesa. Library of Alexandria. ISBN 9781465568298. https://books.google.co.jp/books?id=x1c0mi78WQoC&pg=PP1&dq=Novo+dicion%C3%A0rio+da+l%C3%ADngua+portuguesa&hl=ja&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=Novo%20dicion%C3%A0rio%20da%20l%C3%ADngua%20portuguesa&f=false
- ^ 池上岑夫『現代ポルトガル語辞典』（3訂版）白水社、2014年、1031頁。ISBN 978-4-560-00092-2。
関連項目
ウィキメディア・コモンズには、パモーニャに関連するカテゴリがあります。
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| 加工 |
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| 病害（英語版） |
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| 製品 |
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| 文化 |
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| 料理（英語版） |
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