四神湯

四神湯（ス－シェンタン）は台湾の薬膳料理^[1]。夏に定番となっているスープである^[1]。

豚モツ（小腸）と4種類の漢方の実が入った乳白色の薬膳スープ^[2]。

疲れた時や消化不良の時などに食べられる^[1]。お腹の働きを調えて水の巡りを促進し、熱中症や暑気あたりなどにも効果があるとされる^[1]。

四神湯は20世紀になって台湾で考案された料理であり、四臣湯と呼ばれていた料理が起源である^[1]。

四臣湯は、16世紀に清の乾隆帝が江南を行幸していた時に、同行していた四人の臣下が蒸し暑さと疲労で次々と倒れたが、同行の御侍医が芡実（けんじつ、オニバスの種子）、蓮子、淮山（わいざん、ナガイモやヤマノイモの担根体）、茯苓と豚モツを煮込んだスープを処方して飲ませたところ、四人はすぐに治った^[1]。そこで、乾隆帝はこのスープに「四臣湯」と名付けた^[1]。スープはやがて民間に伝わり、慢性疲労や消化不良、暑気あたりなどの薬として使われていた^[1]。

台湾においては発音が似ている「四神湯」と呼ばれるようになった^[1]。

四神湯は、芡実、蓮子、淮山、薏苡仁の4種の食材と豚モツを煮込んだスープとなっている^[1]^[3]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j “四神湯 - 薬膳鍋・薬膳スープ”. 京都伝統中医学研究所. リージュ. 2024年4月22日閲覧。
^ 光瀬憲子『台湾一周! 安旨食堂の旅』 1巻、双葉社、2014年、18頁。ISBN 978-4575714142。
^ “DAYLILYに来たらぜひ立ち寄ってほしい漢方スープ「四神湯」のお店”. DAYLILY. 2024年4月22日閲覧。

台湾料理

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