Lavasj

Lavasj eller lavash er et usyret brød som finnes i blant annet det armenske, iranske, kirgistanske, kurdiske og tyrkiske kjøkken.

Brødet lages av en enkel deig av mel og vann, noen ganger tilsatt sesamfrø.^[1] Deigen formes i baller som kjevles flate, og deretter strukket over en spesiell pute. Deretter kastes emnet langs veggen i en tradisjonell, konisk ovn. Etter tredve sekunder til ett minutt, blir brødet fjernet fra ovnen.^[2]

Lavasj serveres som rull med lokal ost, grønnsaker eller kjøtt, og er holdbar opptil seks måneder. Brødet har en tradisjonell plass i brylluper, der det blir lagt på de nygiftes skuldre for å bringe fruktbarhet og rikdom. Brødet bakes av en liten gruppe kvinner i familien, og fremstillingen bidrar til å styrke familien, samfunnet og sosiale bånd. Unge jenter får tidlig en rolle ved å assistere i bakingen, og blir gradvis overlatt større oppgaver i prosessen.^[2]

Baking av lavasj i Armenia, ble i 2014 oppført på UNESCOs liste over Mesterverker i muntlig og immateriell kulturarv.^[2]^[3]

Galleri

Lavasjbaking i Noravank, Armenia.
Baking av lavasj.
Servert som snacks.
Lavasjbaking i 1906.

Referanser

^ «lavash». Store norske leksikon (norsk). 4. desember 2017. Besøkt 23. desember 2017.
^ ^a ^b ^c «Lavash, the preparation, meaning and appearance of traditional bread as an expression of culture in Armenia - intangible heritage - Culture Sector - UNESCO». ich.unesco.org (engelsk). Besøkt 23. desember 2017.
^ «Neueinträge in die UNESCO-Listen des Immateriellen Kulturerbes». Deutsche UNESCO-Kommission. Besøkt 23. desember 2017.