Kuchnia singapurska

Kuchnia singapurska – ogół tradycji kulinarnych różnych grup etnicznych zamieszkujących Singapur, zwłaszcza Chińczyków, Malajów i Hindusów. Tradycje te, oddziałując wzajemnie na siebie, doprowadziły do wytworzenia odrębnej kuchni singapurskiej, nie zatracając przy tym kulinarnych różnic etnicznych, związanych również z zakazami religijnymi (muzułmańscy Malajowie nie spożywają wieprzowiny, a hinduiści wołowiny).

Typowe potrawy singapurskie

Kuchnia chińska

Wiele potraw przywiezionych przez wczesnych imigrantów chińskich zostało przystosowanych do wykorzystania lokalnie dostępnych składników i z tego względu nie mogą być uważane za kuchnię chińską głównego nurtu. Nazwy potraw często pochodzą z poszczególnych dialektów chińskich.

• Bak kut teh (język chiński: 肉骨茶; pinyin: ròu gǔ chá) – zupa na żeberkach wieprzowych
• Bak Chang – pierożki ryżowe, popularne danie tzw. kuchni Nyonya
• Bak chor mee (肉脞面 roù cuò miàn) – makaron z mięsem
• Chee cheong fun (猪肠粉 zhū cháng fěn) – bułki ryżowe nadziewane mięsem lub warzywami
• Chok (粥 zhōu) – kantoński kleik ryżowy w różnych wersjach smakowych, podawany z ikan bilis i jajkiem
• Chwee kway zhui kueh (水粿 shuǐ guǒ) – gotowane na parze kulki ryżowe, podawane z marynowaną rzodkwią, popularne śniadanie
• Char png (炒饭 chǎo fàn) – ryż smażony z różnymi dodatkami
• Hainanese chicken rice (海南鸡饭 hǎi nán jī fàn) – kurczak gotowany na parze, podawany z ryżem. Potrawa wbrew nazwie nie istnieje na Hajnanie, została stworzona w Singapurze przez imigrantów z tej wyspy
• Hae mee (虾面 xiā miàn) – żółty makaron jajeczny w rosole z krewetek i żeberek wieprzowych
• Har Cheong Gai – skrzydełka kurze w cieście z pastą krewetkową (belacan)
• Hokkien mee (福建炒虾面 fú jiàn chǎo xiā miàn) – makaron ryżowy i jajeczny smażony z krewetkami i kalmarami
• Kaya toast – typowe śniadanie singapurskie: dżem kokosowo-jajeczny (kaya) smarowany na toście, podawany z kawą
• Kuay chap (粿汁 guǒ zhī) – danie czaoszańskie, gęsta zupa z mięsem i makaronem

Kuchnia malajsko-indonezyjska

Dania kuchni malajskiej zostały przystosowane do lokalnych gustów i różnią się od pierwowzorów z Malezji lub Indonezji. Podobnie jak tam stosuje się często mleczko kokosowe, ale zaadaptowano m.in. chińskie składniki np. tofu.

• Acar – marynowane warzywa
• Agar-agar – galaretka sporządzana z alg morskich
• Ayam percik – grillowany kurczak w słodko-pikantnej marynacie
• Asam Pedas – owoce morza i jarzyny gotowane w sosie z tamaryndy, mleczka kokosowego i przypraw
• Bakso – klopsy podawane z makaronem
• Belacan – pasta krewetkowa
• Epok-epok – ang. curry puff, ciasto nadziewane mięsem i warzywami
• Gado-Gado – tradycyjna sałatka indonezyjska
• Pisang goreng – smażone banany w cieście
• Gulai Daun Ubi – liście batatów duszone w mleczku kokosowym

Kuchnia indyjska

Kuchnia różnych regionów Indii, lecz dominuje kuchnia tamilska.

• Appom – naleśniki ze sfermentowanego ryżu
• Curry – gulasz warzywny lub mięsny
• Murtabak – odmiana roti prata z mielonym mięsem
• Thosai – naleśnik z mąki ryżowej i soczewicy z dodatkami
• Vadai – pikantne przekąski z soczewicy
• Pappadom – chrupkie pikantne naleśniczki
• Biryani – mocno przyprawiony ryż duszony wraz z mięsem, rybą lub warzywami
• Tandoori – mięso w marynacie z jogurtu i przypraw, pieczone w specjalnym piecu
• Roti prata – lokalna wersja indyjskiej parathy, podawana na śniadanie i kolację z różnymi dodatkami, nawet czekoladą czy lodami

Potrawy hybrydowe

Najbardziej ceniona jest tzw. kuchnia Nyonya^[1] – potrawy chińskie przyprawiane na sposób malajski.

• Katong laksa – makaron ryżowy z gęstym sosem na bazie mleka kokosowego, z dodatkiem owoców morza
• Fish head curry – curry z głów rybich
• Mee Goreng – smażony makaron jajeczny z dodatkami
• Kueh Pie Tee – cienkie, chrupkie ciasto, nadziewane krewetkami i warzywami na słodko-pikantno
• Tutu Kueh – ciastka kokosowe z mąki ryżowej
• Satay bee hoon – cienki makaron podawany z pikantnym sosem z orzeszków ziemnych
• Tauhu goreng – smażone tofu w słodkim sosie
• Kari Lemak Ayam – curry z kurczaka na bazie mleczka kokosowego (kuchnia Nyonya)
• Kari Debal curry portugalsko-peranakanskie
• Ayam Buah Keluak – kurczak duszony z przyprawami i orzeszkami

Przypisy

Bibliografia

• Biruta Markuza: Smak tropików, Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1990, ISBN 83-208-0750-6.
• Dorota du Cane: Kuchnie Dalekiego Wschodu, Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1993.