Montilla-Moriles
| Montilla-Moriles | |
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| Designação | Montilla-Moriles |
| Tipo de denominação | denominação de origem protegida |
| País |  Espanha |
| Região principal | Andaluzia |
| Cidade | Montilla |
| Superfície total | 6 001 hectares (2010) |
| Cepa dominante | Pedro Ximénez, Moscatel, Airén, Baladí-Verdejo, Montepila, Moscatel de grão pequeno |
| Produção (hl) | 211 311 hectolitros (2010) |
Montilla-Moriles é a denominação de origem protegida vinícola espanhola que ampara legalmente a produção e a comercialização dos vinhos produzidos nos municípios andaluzes de Aguilar de la Frontera, Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán de Córdoba, Monturque, Nueva Carteya e Puente Genil, assim como em parte de Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor e Santaella; todos eles situados na província de Córdova.[1]
Os sumos típicos desta região se elaboram com diferentes variedades de uva branca. Eles são submetidos ao processo de soleira. Segundo sua maturação, podemos encontrar vinhos jovens, finos, amontillados e olorosos. Conforme a maturação, os sumos vão escurecendo e se convertendo em vinhos fortificados, até alcançar uma graduação alcoólica máxima de aproximadamente vinte graus.
O vinho doce chamado Pedro Ximénez, elaborado com a uva de mesmo nome, é originário do marco Montilla-Moriles. Seu consumo é, cada vez, mais popular, em boa medida por suas singulares características. É consumido como acompanhamento de sobremesas ou como parte de receitas doces, podendo também ser degustado em qualquer outra circunstância.
Tipos de vinho
- Generosos:
- Fino: vinho pálido, de cor palha, seco, levemente amargoso, leve e fragrante ao paladar, e de graduação alcoólica adquirida compreendida entre os catorze e quinze graus.
- Amontillado: seco, de pungente aroma de amêndoas, suave e cheio ao paladar, de cor âmbar ou ouro velho, com graduação alcoólica adquirida compreendida entre dezesseis e 21 graus.
- Oloroso: vinho de muito corpo, cheio e aveludado, aromático, enérgico, seco ou levemente doce, de cor similar ao mogno, com graduação alcoólica adquirida normalmente compreendida entre dezesseis e dezoito graus, embora os mais velhos possam alcançar os vinte graus.
- Palo cortado: comparte características do Amontillado quanto ao aroma, e do Oloroso quanto ao sabor e cor, com graduação alcoólica adquirida de 16 a 22 graus.[2]
- Raya: vinho de características similares ao oloroso, porém com menos paladar e aroma.
- Ruedos: vinho seco, leve e pálido, não submetido a soleira.
- Pedro Ximénez: vinho doce natural de cor mogno para o jovem e castanho-escuro para o mais velho.
- Brancos: com ou sem envelhecimento.
Variedades de uva
Brancas:
- Autorizadas: moscatel, Airén, Baladí-Verdejo, Montepila, Moscatel de grão pequeno
- Preferentes: Pedro Ximénez
Tintas:
- preferentes: Tempranillo
Bodegas
- Toro Albalá (uma das cem bodegas de ouro do século XXI, cem pontos por Robert Parker, Aguilar de la Frontera)
- Bodegas La Aurora (cooperativa nascida em 1964 e radicada em Montilla)
- Navarro
- Alvear (a mais antiga da Andaluzia e a terceira da Espanha)
- Bodegas Cruz Conde (bodegas desde 1902)
- Bodegas Delgado (fundadas en 1874, em Puente Genil)
- Robles (vinhos e produtos ecológicos)
- Gracia
- Cobos
- Perez Barquero
- Lagar del Monte
- San Pablo
- A. Doblas Martos
- Cooperativa La Unión
- Bodegas Mora Chacón de Lucena. Fundadas em 1891, a partir de uma bodega familiar anterior a 1840, por dom José de Mora y Madroñero, cavaleiro da Real Ordem de Carlos III e de Isabel, a Católica.
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