Mise en place

Den här artikeln behöver källhänvisningar för att kunna verifieras. (2022-02) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan.

En professionell dukning för provsmakning.

Allt i ordning i ett restaurangkök.

Mise en place är ett franskt uttryck som betyder "allt i ordning" (bokstavligen "sätta/ställa/lägga på plats") och är ett sätt att förbereda för matlagning som innebär att man ser till att samtliga ingredienser och redskap som behövs finns tillgängliga och är i ordning. Mise en place är en del av professionella kockars förberedelse.

Detta är framförallt:

• Ta fram samtliga ingredienser och mät upp, skala, hacka, skär och placera alla ingredienser i små skålar för att hälla direkt i vid tillagning.

• Ta fram alla redskap i form av kastruller, pannor, bunkar, knivar, vispar, lock, mixer, med mera som kommer att behövas senare under matlagningen.