Syltning
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/46/Candied_Fruit_-_La_Boquer%C3%ADa.jpg/190px-Candied_Fruit_-_La_Boquer%C3%ADa.jpg)
Syltning är en konserveringsmetod där vattnet i till exempel frukt, bär eller grönsaker byts ut mot sockerlag.
Syltningen utförs genom att det som skall syltas får ligga och dra i sockerlag i flera omgångar där koncentration av socker i lagen ökas för varje omgång.
Syltad frukt eller dylikt som inte behandlats ytterligare efter syltningen förvaras inlagd i sockerlag. Den syltade frukten kan även ges ett skyddande lager som medför att den inte behöver förvaras i sockerlag. Ett sådant skyddande lager kan åstadkommas genom glasering med sockerglasyr eller genom kandering.
Källor
- Hedh, Jan (2006). Sylt och marmelad. Stockholm: Prisma. Libris 10136349. ISBN 91-518-4641-1 (inb.)