Un

Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen ince toza verilen addır. Başta ekmek ve hamur işleri olmak üzere pek çok gıdanın temel bileşenidir. Genellikle buğdaydan elde edilen toza sadece un denir. Arpa, yulaf, çavdar, mısır, nohut gibi bitkilerden elde edilen un ise, yaygın olarak o tahılın adıyla birlikte mısır unu, arpa unu biçiminde adlandırılır.

Un çeşitleri

Buğday unları
Arpa unu
Mısır unu
Çavdar unu
Pirinç unu
Kestane unu
Nohut unu
Tang unu (tang: bir çeşit yosun)
Karabuğday, soya, patates, ararot, gölevez, meşe palamudu ve tanesiz ürünlerin de unları elde edilebilmektedir.

Undan yapılan ürünler

Ekmek, pasta, krakerler, kekler, börekler undan yapılan bazı ürünlerdir. Bunların dışında, ayrıca bazı soslar ve pudinglerin yapımında da un kullanılır.

Dış bağlantılar

Tahıl ve buğday unu
Aşçılar için, pişirme üzerine-Un hakkında 17 Eylül 2006 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
h2g2 Ekmek unu 3 Nisan 2009 tarihinde Library of Congress sitesinde arşivlendi
İngiliz beslenme birliği-Un değerleri