Minestrone

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Minestrone

Origini
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	Mondiale
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	verdure, legumi

Il minestrone è una minestra in brodo con verdure e legumi che può essere arricchita da pasta o riso.^[1]^[2]

Preparazione

È caratterizzato dalla mescolanza di verdure diverse e a pezzi non finissimi (altrimenti si parla di passato di verdure). Fra gli ingredienti più comuni ci sono fagioli, cipolle, carote, sedano, patate e pomodori. Il minestrone è un piatto che varia molto a seconda della regione e della stagione.^[1]^[2] Una generica preparazione prevede la realizzazione di un soffritto di cipolla e carote a cui vanno unite in seguito le verdure scelte, tagliate a pezzi più o meno fini e a cui va aggiunta infine acqua o brodo a ebollizione, liquido nel quale le verdure poi cuoceranno a fuoco lento. Viene spesso arricchito con parmigiano grattugiato prima di essere servito in tavola.^[3]

Una delle varianti più famose è il minestrone alla genovese che prevede l'aggiunta del pesto prima di servirlo in tavola.^[4]

Storia

Tradizionalmente il minestrone veniva preparato con le verdure disponibili in cucina al momento, permettendo di consumare anche quelle non freschissime, ma specialmente quelle poco digeribili senza una lunga cottura. Per questo era considerato uno dei piatti poveri per eccellenza, tipico della cucina contadina italiana. Con l'evolversi della situazione economica e delle abitudini alimentari è però con il tempo diventato un piatto apprezzato anche in altri ambienti sociali e proposto a volte anche dalla ristorazione più ricercata.^[5]

Minestrone surgelato

L'insieme delle verdure pulite e tagliate per la preparazione del minestrone, crude e non condite viene anche venduto come prodotto surgelato. Il vantaggio sta nella rapidità di preparazione, ma rispetto al minestrone preparato a partire da verdure fresche quello fatto di verdure congelate viene in genere considerato meno buono.^[6]

Nella cultura di massa

Giorgio Gaber, nella sua canzone Destra-Sinistra (1994), paragona il minestrone con la minestrina affermando che Una bella minestrina è di destra / il minestrone è sempre di sinistra.^[7]

Varianti internazionali

Menestrón ecuadoriano

È una zuppa fatta con fagioli o lenticchie accompagnate da patate, tagliatelle, maccheroni, cipolle, pomodori e peperoni e guarnita con basilico e origano. Di solito si mangia a pranzo.^[8]

Menestrón peruviano

È fatto con pasta spessa, carne, cavolo, carota, cipolla, aglio, basilico e formaggio grattugiato, ai quali sono stati aggiunti ingredienti tipicamente peruviani come, tra gli altri, mais, fagioli e patate bianche.^[9]^[10]

Menestrón venezuelano

È fatto con piselli secchi cotti in brodo. Di solito si ottiene una zuppa densa che contiene verdure (carote, patate, fagiolini), pasta piccola o riso e prodotti a base di carne (prosciutto a dadini affumicato, braciola di maiale affumicata, disossata e tagliata a pezzi, pancetta affumicata, salsicce). Di tanto in tanto vengono usati anche altri ingredienti come i piselli teneri, ceci, chicchi di granturco. In alcune case venezuelane è fatto con fagioli rossi.

Note

^ ^a ^b minestróne, su Vocabolario – Treccani. URL consultato il 3 maggio 2016.
^ ^a ^b Minestrone, su cibo360.it. URL consultato il 3 maggio 2016.
^ Grazia Balducci, Il minestrone, in La cucina veloce, Tecniche Nuove, 2006. URL consultato il 15 settembre 2017.
^ Il menestròn, minestrone alla genovese, su GenovaToday. URL consultato il 4 novembre 2019.
^ Maria Rosario Lazzati, Simonetta Agnello Hornby, La minestra oggi, in La cucina del buon gusto, Feltrinelli, 2012. URL consultato il 15 settembre 2017.
^ Enrico Cinotti, Il minestrone surgelato, in È facile fare la spesa se sai leggere l'etichetta, Newton Compton, 2017. URL consultato il 15 settembre 2017.
^ Nicola Nosengo e Daniela Cipolloni, Compagno Darwin: l'evoluzione è di destra o di sinistra?, Sironi, 2009, p. 11.
^ (ES) El país de las sopas - Gastronomia.com Ecuador, su ecuador.gastronomia.com. URL consultato il 19 giugno 2018.
^ (ES) Receta del Menestrón peruano [VIDEO], in La República, 11 settembre 2017. URL consultato il 19 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 19 giugno 2018).
^ (ES) Rodolfo Hinostroza, Primicias de cocina Peruana, León (España), Everest, 2006, p. 79, ISBN 84-241-1480-9. URL consultato il 13 febbraio 2018.