3-Dezoksyantocyjanidyny

Chemiczna struktura antocyjanin, trzeci węgiel jest przedstawiony jako grupa R3

3-Dezoksyantocyjanidyny i ich glikozydy (3-dezoksyantocyjaniny, inaczej 3-DA) – organiczne związki chemiczne o szkielecie antocyjanidyn, w których brakuje grupy hydroksylowej przy trzecim węglu.

3-Dezoksyantocyjanidyny są żółtymi antocyjanidynami, które występują przede wszystkim w paprociach i mchach, w sorgo japońskim i odmianie kukurydzy maíz morado[1].

3-Dezoksyantocyjanidyny wykazują dużą stabilność barwy przy zmianie pH[2]. Syntetyczne 3-dezoksyantocyjanidyny z grupą karboksylanową przy czwartym atomie węgla wykazują niezwykle stabilne właściwości barwników spożywczych przy wartościach pH 7[1].

Do kategorii 3-dezoksyantocyjanidyn należą m.in.[3]:

  • apigeninidyna
  • kolumnidyna
  • diosmetynidyna
  • luteolinidyna
  • tricetinidyna

Przypisy

  1. ↑ a b James G.J.G. Sweeny James G.J.G., Guillermo A.G.A. Iacobucci Guillermo A.G.A., Effect of substitution on the stability of 3-deoxyanthocyanidins in aqueous solutions, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 31 (3), 1983, s. 531–533, DOI: 10.1021/jf00117a017  (ang.).
  2. ↑ Joseph M.J.M. Awika Joseph M.J.M., Behavior of 3-deoxyanthocyanidins in the presence of phenolic copigments, „Food Research International”, 41 (5), 2008, s. 532–538, DOI: 10.1016/j.foodres.2008.03.002  (ang.).
  3. ↑ StanisławS. Muszyński StanisławS., WiesławW. Guzewski WiesławW., Antocyjany roślin wyższych, „Wiadomości Botaniczne”, 20 (4), Kraków: Polskie Towarzystwo Botaniczne, 1976, ISSN 0043-5090  (pol.).