Curry : Pochodzenie, Odmiany, Zobacz też, Przypisy Wikipedia, wolna encyklopedia

Curry

Ten artykuł dotyczy potrawy i przyprawy. Zobacz też: inne znaczenia tej nazwy.

Curry (wym. kary^[1]) a. kari^[2] – nazwa sposobu przyrządzenia potraw w kuchni indyjskiej. Curry to warzywa, ser, ryby, mięso lub inne składniki dania głównego w sosie.

Pochodzenie

Nazwa pochodzi od tamilskiego கறி kari, dosłownie „sos”. Sama potrawa jest znana pod tą nazwą w wielu krajach południowo-wschodniej Azji. Istnieje nawet adaptowane do japońskich upodobań kare raisu – curry z ryżem. Na Zachodzie nazwa „curry” kojarzy się bardziej z gotową mieszanką odpowiednich przypraw sproszkowanych (proszek curry, angielskie curry powder), niekiedy zmieszanych z olejem lub ghi (pasta curry, angielskie curry paste). Zwyczaj mielenia przypraw „na zapas” został wprowadzony przez brytyjskich kolonizatorów, wracających z Indii do kraju w XVIII wieku. Do niedawna był niemal niespotykany w samych Indiach.

Odmiany

Istnieje wiele odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tzw. masali, przyrządzanej na bieżąco, ucieranej za każdym razem w moździerzu ze świeżych składników.

Dobór składników zależy od samej potrawy, od regionu, z jakiego mieszkanka/mieszkaniec pochodzi, oraz osobistych upodobań wytwórcy, jednak najczęściej spotykanymi są:

kurkuma
imbir
pieprz czarny
sól
kolendra
kmin rzymski
gorczyca czarna
chili

Możliwe inne:

cynamon
czosnek pospolity
gałka muszkatołowa
goździki
kardamon
szalotka

Nie ma ściśle ustalonych proporcji przypraw. Jeżeli chodzi o gotowe mieszanki dostępne w handlu, wybór jest znacznie bardziej ograniczony. Wyróżnia się m.in. następujące:

curry indyjskie, łagodniejsze w smaku, barwa, w zależności od proporcji składników:
- żółte
- czerwone
curry ze Sri Lanki, ostrzejsze w smaku, przyprawy przed zmieszaniem są palone i prażone, dlatego przyprawa ma barwę ciemnobrązową

Proszek curry jest bardzo wrażliwy na wilgoć i światło, dlatego zaleca się przechowywanie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w zaciemnionym miejscu.