Kawa i napoje na bazie kawy
Napoje kawowe robione z użyciem gorącej wody, czasami zimnej, oraz kawy (mielonych ziaren, niekiedy kawy instant)[1]. Parzenie kawy może odbywać się w powolnym procesie jak filtrowanie[2], za pomocą French press[3], moki (kawiarki)[4] czy perkolatora[5] lub szybko w ekspresie ciśnieniowym[6]. Kawy z ekspresu nazywa się “espresso”, pozostałe nazywa się "kawami parzonymi"[7]. Większość napojów kawowych opartych jest na kawie parzonej lub espresso. Część napojów jest z dodatkiem mleka lub śmietanki, część z dodatkiem spienionego mleka lub mleka roślinnego, a także dodatkiem gorącej wody. Innymi dodatkami mogą być substancje zapachowe lub smakowe (syropy), likiery alkoholowe, a nawet herbata[8]. Jest bardzo wiele rodzajów napojów na bazie espresso lub kawy parzonej.
Kawa ze względu na sposób zaparzania
Sposób zaparzania kawy warunkuje jednocześnie rodzaj naparu kawy.
Espresso[6]
Do zaparzania stosuje ekspresy zapewniające powolny przepływ gorącej (90,5-96 °C) wody pod ciśnieniem. Espresso stanowi wyjściową składową dla reszty napojów (jak latte macchiato, flat white, cappucino, mocha, caffe latte, espresso macchiato, americano).
Napary przelewowe[9]
Nie stosuje się zwiększonego ciśnienia podczas przygotowywania tej kawy:
- kawa filtrowana (filtr metalowy, papierowy lub inny)[2]
- kawa filtrowana na bazie french press (ang. praska francuska)
- cold brew lub cold water extraction (ang. zimny napar) - napar uzyskano przez powolną (12-24 godziny) ekstrakcję zimną wodą
- flash brew (ang. szybki napar) - napar filtrowany, w którym używa się niewielkiej ilości gorącej wody do zaparzenia; przefiltrowany napar kapie wprost na lód schładzając go i rozcieńczając
Kawy gotowane[10]
Kawa z makinetki[4]
Makinetka, zwana kawiarką lub moką, to ciśnieniowe urządzenie do zaparzania kawy, które składa się z trzech części. W dolnej znajduje się woda, na górze zbiornik na zaparzoną kawę, a pomiędzy zbiornik (lejek) na zmieloną kawę. Nad pojemnikiem na kawę znajduje się filtr, zamontowany w zbiorniku na napar. Podgrzewana woda w dolnym zbiorniku osiągając odpowiednią temperaturę i ciśnienie przesącza się przez lejek z kawą do zbiornika[12]. Podobnie zaparza się kawę próżniową, ale woda i gotowy napar są w dolnym zbiorniku.
Kawa próżniowa[13]
Urządzenie do zaparzenia kawy składa się z dwóch części, jedna nad drugą. W dolnej części umieszcza się wodę, które pod wpływem ogrzewania przelewa się do górnej, gdzie znajduje się zmielona kawa. Powstaje napar, który następnie, gdy w dolnym naczyniu nie ma już wypychającego ciśnienia, pod wpływem grawitacji wraca do dolnego naczynia. Podobny sposób zaparzania jest w makinetce, ale tam napar zbiera się w górnym zbiorniku, a kawa jest w lejku pomiędzy dwoma pozostałymi częściami.
Kawa typu instant (rozpuszczalna)[14]
Kawa rozpuszczalna to liofilizowany ekstrakt z kawy, przeznaczony do rozpuszczania w wodzie.
Napoje na bazie kawy
Napar z kawy, uzyskano za pomocą metod opisanych powyżej, mogą zostać wykorzystane w tworzeniu napojów kawowych, deserów i innych wariacji.
Napoje z espresso
- latte macchiato
- flat white
- cappucino
- mocha
- caffe latte
- espresso macchiato
- americano
- cortado
Kawy z dodatkami
Wariacje z różnymi dodatkami (np. alkohol, herbata, mleko, mleko kondensowane, przyprawami), które zmieniają podstawowy smak kawy[8][15].
Kawy mrożone[16]
- frappé
- freddo espresso
- freddo cappuccino
- mazagran
- palazzo
- ice shot
- shakerato
Pozostałe
- affogato[17]
- babyccino
- caffè Medici
- café Touba
- kawa puszkowana
- coffee milk - napój kawowy na bazie mleka i ekstraktu z kawy, porównywalny w formie do napoju na bazie kakao, gdzie kawa, w pewnym przybliżeniu, może być odpowiednikiem napoju typu czekolada
- double-double
- indyjska kawa filtrowana (kappi)
- pocillo
Linki zewnętrzne
- Lista najczęstszych kaw
Przypisy
- ↑ JamesJ. Hoffmann JamesJ., The World Atlas of Coffee: From beans to brewing - coffees explored, explained and enjoyed, Octopus, 17 listopada 2014, ISBN 978-1-84533-863-3 [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ a b Mary Bellis Inventions Expert MaryM.B.I.E.M. Bellis Mary Bellis Inventions Expert MaryM.B.I.E.M. i inni, This is the History of How We Brew Coffee [online], ThoughtCo [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ Apparatus for preparing infusions, particularly for preparing coffee, 2 kwietnia 1929 [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ a b Coffee Maker History: The Moka Pot [online], drinks.seriouseats.com [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ a b Cie-Kawa.pl - Perkolator [online], www.cie-kawa.pl [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ a b Kawa z mlekiem czy z pianką? Rodzaje kaw mlecznych [online], www.delonghi.com [dostęp 2021-01-03] [zarchiwizowane z adresu 2021-01-08] .
- ↑ AleksandraA. Stanisławska AleksandraA., Jaki rodzaj kawy daje najwięcej energii? [online], Crazy Nauka, 11 lutego 2015 [dostęp 2021-01-03] (pol.).
- ↑ a b Dodatki do kawy - różne przepisy na oryginalną kawę [online], Uroda i Zdrowie - serwis nie tylko dla kobiet, 4 maja 2020 [dostęp 2021-01-03] (pol.).
- ↑ How to Brew Coffee [online], www.ncausa.org [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ Difference Between Filtered and Boiled Coffee: Which One Would You Pick? [online], NDTV Food [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ Whole LatteW.L. Love Whole LatteW.L., A Brief History of Turkish Coffee [online], Whole Latte Love [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ MAMcIntosh, How to Use a Moka Pot [online], Brewminate, 11 maja 2017 [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ Vacuum Coffee Pots: History [online], baharris.org [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ JoshuaJ. Milton JoshuaJ., How Is Instant Coffee Made? The 9 Stage Process [online], Eleven Coffees, 23 sierpnia 2019 [dostęp 2021-01-03] (ang.).
- ↑ Flavoured Coffee | Whittard of Chelsea [online], www.whittard.co.uk [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ William H. (William Harrison)W.H.(W.H.) Ukers William H. (William Harrison)W.H.(W.H.), All about coffee, New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922 [dostęp 2021-01-03] .
- ↑ GregG. NolanGreg GregG., An Introduction to Affogato (Recipes and Tips) [online], I Need Coffee, 26 kwietnia 2018 [dostęp 2021-01-03] (ang.).