Kuchnia Nyonya

Zupa asam laksa

Kuchnia Nyonya – tradycja kulinarna Chińczyków Peranakan od dawna osiadłych w Malezji, Singapurze i Indonezji. Łączy potrawy kuchni chińskiej z lokalnymi przyprawami. Podstawowe składniki obejmują makaron pszenny i ryżowy, mleczko kokosowe, galangal, liście laksa, liście pandanowca, sok tamaryndowca, palczatkę cytrynową, liście papedy i pastę krewetkową belacan[1]. Kuchnia Nyonya wykazuje pewne zróżnicowanie regionalne. Niepowtarzalny smak potrawy zawdzięczają tzw. rempah, mieszance przypraw każdorazowo ucieranych w moździerzu na pastę.

Przykładowe potrawy

  • asam laksa – kwaśna zupa z Penangu
  • laksa lemak – zupa z mleczkiem kokosowym z Singapuru
  • otak-otak – potrawa rybna w liściu bananowca
  • ayam buah leluak – kurczak z orzeszkami kepayang
  • kuih · kolorowy deser

Zobacz też

  • laksa

Przypisy

  1. ↑ Nyonya Food on MalaysianFood.net. [dostęp 2010-10-03]. [zarchiwizowane z tego adresu (2010-09-27)].

Bibliografia

  • Biruta Markuza: Smak tropików Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
  • Kuchnie Dalekiego Wschodu Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1993