Kuchnia molekularna
Kuchnia molekularna, gastronomia molekularna – podejście do przyrządzania potraw i ich spożywania oparte na metodach naukowych, wykorzystujące zwłaszcza znajomość chemii i fizyki[1]. Za początek kuchni molekularnej można uznać pracę Nicolasa Kurtiego i Herve Thisa Molecular and Physical Gastronomy z 1988 r. Jednym z prekursorów kuchni molekularnej w restauracjach był Ferran Adria z hiszpańskiej restauracji El Bulli. Innymi równie znanymi szefami kuchni z tej dziedziny są Heston Blumenthal, Grant Achatz, czy Wylie Dufresne[potrzebny przypis].
Produktem, które było inspiracją dla tej kuchni, było żółtko[potrzebny przypis]. Chęć odwzorowania jego cech stała się punktem wyjściowym do opracowania technik tzw. sferyfikacji[potrzebny przypis]. Gastronomia molekularna pozwala przygotować ciekawsze, bardziej oryginalne i atrakcyjne wizualnie dania, a przy tym niezwykle naturalne i zdrowe[potrzebny przypis].
Kuchnia molekularna zajmuje się[potrzebny przypis]:
- badaniem mechanizmów zjawisk zachodzących podczas przygotowywania i konsumpcji potraw
- badaniem przemian fizykochemicznych żywności w trakcie gotowania
- badaniem zjawisk sensorycznych towarzyszących konsumpcji potraw
- badaniem smakowitości potraw
- rozwojem, tworzeniem i właściwościami żywności
Przypisy
Linki zewnętrzne
- Technologia smaku [online] [dostęp 2023-03-01] .
