ヴァトルーシュカ

ヴァトルーシュカ
ゴールデンレーズンを載せたヴァトルーシュカ
種類	ペイストリー/ピローク
発祥地	東ヨーロッパ
主な材料	パン生地, トヴォローク
派生料理	レーズンなどのドライフルーツが載せられる
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ヴァトルーシュカ(ватрушка)は、凹状に形成した生地の中央にカッテージチーズを載せて焼成したピロークの一種。時にはレーズンや刻んだ果実が加えられる。

通常のサイズは直径13㎝ほどだが、これより大きなものも存在する。生地には甘く味付けされたイースト生地を用いるのが典型的であるが、セイボリーの為に供する場合は生地に砂糖を加えず、詰め物にはタマネギを加える^[1]^[2]^[3]。

ヴァトルーシュカの語源は明らかではない。よく知られた仮説に、いくつかのスラブ系の言語で「火」を意味するヴァトラに由来するというものがある。別の仮説ではтереть（こする、おろし金などでおろす）という動詞か、Творог(Tvorog/トヴォローク/ロシア語でカッテージチーズ）という語に由来するとしている。^[4]^[5]^[6]

脚注

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^ Ekaterina & Lludmila Bylinka (2011). Home Cooking From Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes. Bloomington, Indiana: AuthorHouse. p. 94. ISBN 9781467041362. https://books.google.com/books?id=OLAHrc0gfIIC&q=Vatrushka&pg=PA94 2012年11月30日閲覧。
^ Tatiana Smorodinskaya; Karen Evans-Romaine; Helena Goscilo, eds (2013). Encyclopedia of Contemporary Russian Culture. Routledge. p. 136. ISBN 9781136787850. https://books.google.com/books?id=ZXz2okCSfq8C&q=vatrushka&pg=PA136
^ William Pokhlyobkin (1988) (ロシア語). O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik [Cookery from A to Z]. Minsk: Polymia. p. 38. ISBN 5-345-00218-5. http://kuhnya.syty.ru/iyz_iystoriyiy_bliud/vatruwka.html
^ Vasmer, Maksimilian Romanovich (1973) [1958] (ロシア語). Etimologichesky slovar russkogo yazyka [Etymological Dictionary of Russian Language]. Moscow: Progress. http://dic.academic.ru/dic.nsf/vasmer/37597
^ Shanskiy, N. M.; Bobrova, T. A. (2004) (ロシア語). Shkolny etimologichesky slovar russkogo yazyka. Proiskhozhdenie slov [Etymological School Dictionary of Russian Language]. Moscow: Drofa. http://etymological.academic.ru/401/ватрушка
^ Krylov, P. A. (2005) (ロシア語). Etimologichesky slovar russkogo yazyka [Etymological Dictionary of Russian Language]. St. Petersburg: Victoria Plus. http://slovari.bibliofond.ru/krylov_word/ватрушка/

ペイストリー

種類

シュー皮
パート・フィユテ
パート・ブリゼ
フィロ
パン・ドゥルセ（英語版）
フレーキー・ペイストリー（英語版）

シュー皮

エクレア
カルパトカ（ポーランド語版）
グジェール
クロカンブッシュ
サントノレ
シューケット
ハヌム・ギョベイ（英語版）
パリ・ブレスト
プロフィトロール（英語版）
ペ・ド・ノンヌ
ベニエ
ボッシュ・ボール
ポメ・ドフィーヌ
ムーアコップ
ルリジューズ

パート・
フィユテ

ガレット・デ・ロワ
クロワッサン
シュトゥルーデル
ステーキ・アンド・キドニー・パイ
ソーセージロール（英語版）
ターンオーバー
タルト・タタン
チーズストロー（英語版）
パステル・デ・ナタ
パルミエ
ビーフ・ウェリントン
ピティヴィエ
ミゲリトス（スペイン語版）
ミルフィーユ

ポピーシード
（英語版）

キフリ
クチューカイ
コラーチ（英語版）
ヌント（英語版）
ハマンタッシェン
プレクムルスカ・ギバニツァ
ポピーシードロール（英語版）
メジムルスカ・ギバニツァ（英語版）
ルゲラー

その他

アプフェルシュトゥルーデル
ヴァトルーシュカ
ヴェカ（チェコ語版）
ヴェックマン
ウシュティプツィ（英語版）
エクルズケーキ
エチポチマク（ロシア語版）
エンサイマダ
エンパナーダ
ガトー・バスク
カレーパフ
ギバニッツァ
キュルテーシュカラーチ
ギョズレメ
クーリビヤック（ロシア語版）
グスタフ・アドルフ・ペイストリー（スウェーデン語版）
クッサン・ド・リヨン
クナーファ
クニーキュヒレ
クリームホーン（英語版）
クルーラー
クレムシュニテ
クレムフカ
クロナッツ
クロバスニク（英語版）
ケシト（英語版）
コカ
ジェムロフカ（チェコ語版）
シャウムローレ（英語版）
ジャフヌン
シュトロイゼル
シュネーバル
シュネッケン（ドイツ語版）
ショビイェト（トルコ語版）
酥（英語版）
ゼーウスボールス（オランダ語版）
ターヒンリ・チョレク（英語版）
たい焼き
ダムスーガレ（英語版）
チョーリーケーキ（英語版）
トースター・ペイストリー（英語版）
トンプース（オランダ語版）
ノクル（トルコ語版）
バインピア（ベトナム語版）
バクラヴァ
パスティ
パスティッツィ（英語版）
パステル
パストリト（英語版）
ハチャプリ
ハッデクーヒェ（英語版）
パテ・ハイチアン（英語版）
バニツァ（ブルガリア語版）
ハフ・ペースト（英語版）
パン・ア・ラ・グレック（フランス語版）
ビスコッチョ（英語版）
ピローク
ピロシキ
ファゼロ（英語版）
發粿（英語版）
ファンナムパン（英語版）
フィグロール（英語版）
フェトクック（英語版）
フライズ・グレイブヤード（英語版）
フラオ（英語版）
プラチンタ（ルーマニア語版）
フランツブレートヒェン（ドイツ語版）
フリア（英語版）
ブリワット（アラビア語版）
ブルッティ・エ・ボーニ（イタリア語版）
フロシュトゥレ（スロベニア語版）
プンシュクラップフェン（ドイツ語版）
ベアクロウ
ベイクウェルプディング
ベートメンヒェン（英語版）
香餅（中国語版）
ペレメチ（タタール語版）
ベロクランスカ・ポヴィティツァ（英語版）
ボーテルレテル（英語版）
ボヨズ（英語版）
マアムール
マクルード
マリレンクネーデル（ドイツ語版）
マルスーカ（英語版）
マンテカーダ
マンデルクッブ（英語版）
ミルヒラーム・シュトゥルーデル
ミロハス（スペイン語版）
ムナ（フランス語版）
メキツァ
ライプツィガー・レアヒェ（ドイツ語版）
老婆餅（英語版）
ランザ
リモンス
ルーネベリタルト
ルクミ（英語版）
ローゼ・クーク（オランダ語版）
ロティ・ティシュ
ロンドン・チーズケーキ（英語版）

地域別

イタリア	カントゥチーニカンノーロクロチェッタ・ディ・カルタニッセッタ（イタリア語版）コルネット（イタリア語版）ストゥルッフォリスフォリアテッレゼッポレトルタ・カプレーゼバイコリ（イタリア語版）パスティッチョット（イタリア語版）パンドーロビスコッティ・サヴォイアルディビスコッティ・レジーナ（英語版）ピニョラータ（イタリア語版）フェッラテッラ（イタリア語版）フリッテッラ（イタリア語版）ペヴァリーニ（英語版）ボッコノット（英語版）ボンボローネ
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ギリシャ	アミグダロピタ（ギリシア語版）ガラックトボウレコ（英語版）カリドピタ（ギリシア語版）クルラキア（英語版）ファヌロピタ（英語版）フィロブガツァ（ギリシア語版）ムスタレヴリア（英語版）パスタ・フローラ
スイス	エンガディナー・ヌストルテカラク（英語版）コレラ（フランス語版）シェンケレ（英語版）シュパニッシュ・ブレートリ（英語版）ビルンブロート（英語版）
北欧	クリングル（英語版）クレネート（英語版）セムラデニッシュヨウルトルットゥロゼット
台湾	鳳梨酥太陽餅奶油酥餅（中国語版）
中国	韭菜盒子（中国語版）シャーチーマー
トルコ	ビュルビュルユヴァス（トルコ語版）ギュルラッチカルブラバストゥ（トルコ語版）ハヌム・ギョベイ（英語版）クラビヤ（英語版）サライ・ヘルヴァス（トルコ語版）シェケルパレ（トルコ語版）スュトゥル・ヌリイェ（トルコ語版）
フィリピン	エッグパイ（英語版）エンサイマダエンパナーダオタップ（英語版）シャコイ（英語版）ディナミタ（タガログ語版）トゥロン（英語版）ホピア（英語版）ピアヤ（英語版）ビスコチョ（英語版）ピリピット（英語版）ブコパイ（英語版）ルンピア（英語版）ンゴヨン（英語版）
フランス	ヴィエノワズリーエクレアカヌレグジェールクルスタード（フランス語版）クロカンブッシュクロワッサンコンヴェルサシオン（英語版）サントノレジェジュイット（英語版）チュイールパリ・ブレストパルミエパン・オ・ショコラパン・オ・レザン（英語版）ビション・オ・シトロン（英語版）ビスキュイ・ローズ・ド・ランス（フランス語版）ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールピュイ・ダムール（英語版）ビューニュフィナンシェブロワイエ・デュ・ポワトゥーペ・ド・ノンヌベニエマカロンマドレーヌルリジューズ
ルーマニア	ゴゴシ（フランス語版）コルヌレッツェ（英語版）スフィンツィショリ（英語版）パパナシプラチンタ（ルーマニア語版）