Mąka kukurydziana

Wartość odżywcza
Mąka kukurydziana
(100 g)
Wartość energetyczna 1470 kJ (351 kcal)
Białka 5,9 g
szczegółowe informacje
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 13% 13% 13% 13%
M 11% 11% 11% 11%
Węglowodany 78,0 g
szczegółowe informacje
Przyswajalne 70,5 g
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 54% 54% 54% 54%
M 54% 54% 54% 54%
Dwucukry
Sacharoza 2,2 g
Laktoza 0,00 g
Skrobia 68,3 g
Błonnik 7,5 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 30% 30% 36% 36%
M 20% 20% 25% 25%
Tłuszcze 3,0 g
szczegółowe informacje
Kwasy tł. nasycone 0,38 g
Kwasy tł. nienasycone
Jednonienasycone 0,68 g
Wielonienasycone 1,18 g
omega-3 0,06 g
α-Linolenowy (ALA) 0,06 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 5,5% 5,5% 5,5% 5,5%
M 3,8% 3,8% 3,8% 3,8%
omega-6 1,12 g
Linolowy (LA) 1,12 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 9,3% 9,3% 10% 10%
M 6,6% 6,6% 8,0% 8,0%
Woda 12,4 g
szczegółowe informacje
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,5% 0,5% 0,5% 0,5%
M 0,3% 0,3% 0,3% 0,3%
Witaminy
Witamina C 0,00 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Tiamina (B1) 0,371 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 34% 34% 34% 34%
M 31% 31% 31% 31%
Ryboflawina (B2) 0,100 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 9,1% 9,1% 9,1% 9,1%
M 7,7% 7,7% 7,7% 7,7%
Niacyna (B3) 1,32 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 9,4% 9,4% 9,4% 9,4%
M 8,3% 8,3% 8,3% 8,3%
Witamina B6 0,33 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 25% 25% 22% 22%
M 25% 25% 19% 19%
Foliany 0,02 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 5,0% 5,0% 5,0% 5,0%
M 5,0% 5,0% 5,0% 5,0%
Kobalamina (B12) 0,00 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina A 0,00 mg RAE
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina D 0,00 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina E 0,3 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,0% 2,0% 2,0% 2,0%
M 2,0% 2,0% 2,0% 2,0%
Makroelementy
Fosfor 127 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 18% 18% 18% 18%
M 18% 18% 18% 18%
Wapń 7 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,7% 0,7% 0,6% 0,6%
M 0,7% 0,7% 0,7% 0,6%
Magnez 40 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 13% 13% 13% 13%
M 10% 9,5% 9,5% 9,5%
Potas 193 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 4,1% 4,1% 4,1% 4,1%
M 4,1% 4,1% 4,1% 4,1%
Sód 2 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,1% 0,1% 0,2% 0,2%
M 0,1% 0,1% 0,2% 0,2%
Mikroelementy
Żelazo 3,0 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 17% 17% 38% 38%
M 38% 38% 38% 38%
Miedź 0,10 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 11% 11% 11% 11%
M 11% 11% 11% 11%
Cynk 0,84 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 11% 11% 11% 11%
M 7,6% 7,6% 7,6% 7,6%
Mangan 0,35 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 19% 19% 19% 19%
M 15% 15% 15% 15%
Dane liczbowe na podstawie: [1]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2]

Mąka kukurydziana – rodzaj mąki otrzymywany ze zmielonych ziaren kukurydzy[3]. Zawiera dużo skrobi[4], błonnika, potasu i magnezu[5] oraz witaminy E, B, A[3]. Nie zawiera glutenu[3]. Jest lekkostrawna i dlatego używana do wyrobów przeznaczonych dla dzieci i rekonwalescentów[3]. Dzięki lekko żółtawemu odcieniowi[3] nadaje potrawom żółtą barwę[5]. Używana jest jako zagęszczacz[5] oraz zastępnik mąki pszennej[3]. Można z niej wykonywać ciasta, pieczywo, kluski czy naleśniki[3].

Przypisy

  1. ↑ Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 332. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
  3. ↑ a b c d e f g Mąka kukurydziana. W: Małgorzata Małachowska: Pieczywa Siostry Marii. Martel, s. 20. ISBN 978-83-64859-90-8.
  4. ↑ Potrawy z mąki i kasz. W: Kuchnia polska. Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 1998, s. 300. ISBN 83-208-1125-2.
  5. ↑ a b c Tomasz Deker. Mąka mące nierówna. „Palce lizać”. 41(45), s. 27–29, 2011-10-31. ISSN 2082-5714.