Płatki kukurydziane

 Ten artykuł od 2020-02 zawiera treści, przy których brakuje odnośników do źródeł.
Należy dodać przypisy do treści niemających odnośników do źródeł. Dodanie listy źródeł bibliograficznych jest problematyczne, ponieważ nie wiadomo, które treści one uźródławiają.
Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary)
Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu.
Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.
Płatki kukurydziane

Płatki kukurydziane – płatki produkowane w procesie ekstruzji z ziaren kukurydzy. Zaliczane do zdrowej żywności (pod warunkiem, że nie zawierają dużej ilości cukru i innych dodatków). Bardzo często spożywane z mlekiem, czasem na sucho oraz jako dodatek do innych potraw[1].

Wartości odżywcze

Wartość odżywcza
Płatki kukurydziane, Kellogg's
(100 g)
Wartość energetyczna 1495 kJ (357 kcal)
Białka 7,5 g
szczegółowe informacje
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 16% 16% 16% 16%
M 13% 13% 13% 13%
Węglowodany 84,1 g
szczegółowe informacje
Cukry (jedno- i dwucukry) 9,5 g
Błonnik 3,3 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 13% 13% 16% 16%
M 8,7% 8,7% 11% 11%
Tłuszcze 0,4 g
szczegółowe informacje
Kwasy tł. nasycone 0,116 g
Kwasy tł. nienasycone
Jednonienasycone 0,067 g
Wielonienasycone 0,196 g
omega-3 0 g[2]
Woda 3,76 g
szczegółowe informacje
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%
M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%
Witaminy
Witamina C 21 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 28% 28% 28% 28%
M 23% 23% 23% 23%
Tiamina (B1) 1,34 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 122% 122% 122% 122%
M 112% 112% 112% 112%
Ryboflawina (B2) 1,52 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 138% 138% 138% 138%
M 117% 117% 117% 117%
Niacyna (B3) 17,9 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 128% 128% 128% 128%
M 112% 112% 112% 112%
Witamina B6 1,79 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 138% 138% 119% 119%
M 138% 138% 105% 105%
Foliany 0,357 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 89% 89% 89% 89%
M 89% 89% 89% 89%
Kwas foliowy 0,323 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 135% 135% 135% 135%
M 135% 135% 135% 135%
Kobalamina (B12) 0,005 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 208% 208% 208% 208%
M 208% 208% 208% 208%
Witamina A 0,49 mg RAE
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 70% 70% 70% 70%
M 54% 54% 54% 54%
Witamina D 0,0036 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 24% 24% 24% 18%
M 24% 24% 24% 18%
Witamina E 0,12 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,8% 0,8% 0,8% 0,8%
M 0,8% 0,8% 0,8% 0,8%
Witamina K 0 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Makroelementy
Fosfor 102 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 15% 15% 15% 15%
M 15% 15% 15% 15%
Wapń 5 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,5% 0,5% 0,4% 0,4%
M 0,5% 0,5% 0,5% 0,4%
Magnez 39 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 13% 12% 12% 12%
M 9,8% 9,3% 9,3% 9,3%
Potas 168 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 3,6% 3,6% 3,6% 3,6%
M 3,6% 3,6% 3,6% 3,6%
Sód 729 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 49% 49% 56% 61%
M 49% 49% 56% 61%
Mikroelementy
Żelazo 28,9 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 161% 161% 361% 361%
M 361% 361% 361% 361%
Miedź 0,198 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 22% 22% 22% 22%
M 22% 22% 22% 22%
Cynk 1 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 13% 13% 13% 13%
M 9,1% 9,1% 9,1% 9,1%
Selen 0,0083 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 15% 15% 15% 15%
M 15% 15% 15% 15%
Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28[2]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Produkcja

Ugotowane do miękkości ziarna kukurydzy mielone są na papkę. Grudki papki przepuszczane są między obracające się w przeciwnych kierunkach walce. Zbyt małe sztuki są przesiewane, a większe opiekane. Podczas tego procesu kurczą się i przyjmują charakterystyczny kształt. Po czym we wnętrzu obrotowego bębna posypywane są witaminami, często też dodatkami smakowymi.

Płatki kukurydziane nie nadają się do zbyt długiego przechowywania – ze względu na wysoką zawartość tłuszczów, które łatwo jełczeją, nadając gorzki smak[4]. Ponadto łatwo chłoną wilgoć oraz obce zapachy.

Historia

Płatki kukurydziane zostały wynalezione pod koniec XIX wieku. Adwentyści Dnia Siódmego eksperymentowali ze zbożem w celu promocji wegetariańskiej diety. Głównie pszenicą, owsem, ryżem i jęczmieniem. W 1894 roku dr John Harvey Kellogg, dyrektor Battle Creek Sanitarium w stanie Michigan umieścił płatki na liście w menu zakładu.


Zobacz multimedia związane z tematem: Płatki kukurydziane

Przypisy

  1. ↑ Peter G.P.G. Williams Peter G.P.G., The Benefits of Breakfast Cereal Consumption: A Systematic Review of the Evidence Base1234, „Advances in Nutrition”, 5 (5), 2014, 636S–673S, DOI: 10.3945/an.114.006247, ISSN 2161-8313, PMID: 25225349, PMCID: PMC4188247 [dostęp 2020-02-19] .
  2. ↑ a b Corn flakes, Kelloggs. [dostęp 2020-02-19]. (ang.).
  3. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
  4. ↑ Jadwiga Celczyńska: „Potrawy z mąki, kasz i suchych nasion strączkowych”, podrozdział „Potrawy z kasz”: „Wartość odżywcza kasz”. W: praca zbiorowa (koordynator: Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 300.
Encyklopedia internetowa (Płatki śniadaniowe):