Timpana
| danie główne | |
 Maltańska timpana | |
| Rodzaj | |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | Malta |
| Obróbka żywności | gotowanie, pieczenie |
| Składniki | |
| Penne, mięso mielone lub sos boloński, boczek, jajko na twardo, wątróbka i bulion | |
Timpana – makaronowe danie kuchni maltańskiej, odmiana zapiekanki.
Charakterystyka
Jest to pieczone w skrzynce, głębokim naczyniu lub na blasze[1], ciasto makaronowe złożone z penne (ugotowanego jako półprodukt nieco mniej niż al dente[1]), uzupełnione warstwami mielonego mięsa, boczku i jajek na twardo[2] przyprawionych cebulą i czosnkiem. Zamiast osobnych składników penne może być uzupełnione sosem bolońskim. Tradycyjnymi dodatkami są też wątróbka i bulion, a w nowszych wersjach dodaje się więcej warzyw, np. bakłażan lub cukinię[3]. Na wierzchu umieszcza się warstwę ciasta, które tworzy chrupiącą skorupkę[1].
Serwowanie
Gotowe, poprawnie przyrządzone danie, charakteryzuje się złotawym kolorem. Podawane jest pokrojone w kostki, które stanowią pojedyncze porcje[4]. Jest typowym składnikiem menu maltańskich piekarni[3], restauracji oraz pizzerii[1]. Timpana może być serwowana z sałatką z pietruszki[5]. Stanowi popularne danie uliczne w porze lunchu[3].
Pochodzenie
Ciasto najprawdopodobniej pochodzi z Sycylii, na co wskazuje bliskość tych dwóch wysp Morza Śródziemnego. We Włoszech istnieje duża liczba wersji regionalnych podobnego, jednak różniącego się dania, znanego jako timballo[5].
