Mleko w proszku

Mleko w proszku

Mleko w proszku – przetwór mleczny uzyskiwany przez odparowanie z pełnego, znormalizowanego lub chudego (odtłuszczonego) mleka krowiego prawie całej wody (pozostałość wody w proszku mlecznym to ok. 2%). Technologia produkcji mleka w proszku została opracowana w 1855 roku.

Technologia uzyskiwania

Po normalizacji mleka lub odtłuszczeniu prowadzi się proces pasteryzacji, który ma na celu m.in. zabicie drobnoustrojów i zniszczenie enzymów rodzimych mleka. Następnie mleko jest zagęszczane w wyparkach próżniowych w celu usunięcia nawet do 50% wody. Proces wstępnego zagęszczania pozwala na zmniejszenie kosztów produkcji, a także zwiększenie wydajności procesu suszenia. Mleko zagęszczone poddawane jest procesowi końcowego usuwania wody w suszarkach rozpyłowych. W urządzeniu suszącym mleko rozpylane jest w postaci drobnych cząsteczek, na powietrze rozgrzane do temperatury 140–200 °C. Mleko może być także dosuszane w urządzeniach zwanych wibrofluidyzatorami (suszenie w kolumnie suszarniczej do zawartości wody ok. 15%, następnie przekazywanie na wibrofluidyzator susząco-chłodzący). Wysoka temperatura pozwala na szybkie odparowanie wody z drobin mleka, tworząc proszek mleczny.

Wartość odżywcza
Mleko w proszku, pełne
(w 100 g)
Wartość energetyczna 2075 kJ (496 kcal)
Białka 26,32 g
szczegółowe informacje
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 57% 57% 57% 57%
M 47% 47% 47% 47%
Węglowodany 38,42 g
szczegółowe informacje
Cukry (jedno- i dwucukry) 38,42 g
Błonnik 0,0 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Tłuszcze 26,71 g
szczegółowe informacje
Kwasy tł. nasycone 16,742 g
Kwasy tł. nienasycone
Jednonienasycone 7,924 g
Wielonienasycone 0,665 g
omega-3 0,204 g[2]
omega-6 0,460 g[2]
Woda 2,47 g
szczegółowe informacje
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%
M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%
Etanol 0,0 g
Kofeina 0 mg
Witaminy
Witamina C 8,6 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 11% 11% 11% 11%
M 9,6% 9,6% 9,6% 9,6%
Tiamina (B1) 0,283 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 26% 26% 26% 26%
M 24% 24% 24% 24%
Ryboflawina (B2) 1,205 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 110% 110% 110% 110%
M 93% 93% 93% 93%
Niacyna (B3) 0,646 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 4,6% 4,6% 4,6% 4,6%
M 4,0% 4,0% 4,0% 4,0%
Kwas pantotenowy 2,271 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 45% 45% 45% 45%
M 45% 45% 45% 45%
Witamina B6 0,302 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 23% 23% 20% 20%
M 23% 23% 18% 18%
Foliany 0,037 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 9,3% 9,3% 9,3% 9,3%
M 9,3% 9,3% 9,3% 9,3%
Kwas foliowy 0,000 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Kobalamina (B12) 0,00325 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 135% 135% 135% 135%
M 135% 135% 135% 135%
Cholina 117,4 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 28% 28% 28% 28%
M 21% 21% 21% 21%
Witamina A 0,258 mg RAE
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 37% 37% 37% 37%
M 29% 29% 29% 29%
Witamina D 0,0005 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 3,3% 3,3% 3,3% 2,5%
M 3,3% 3,3% 3,3% 2,5%
Witamina E 0,58 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 3,9% 3,9% 3,9% 3,9%
M 3,9% 3,9% 3,9% 3,9%
Witamina K 0,0022 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,4% 2,4% 2,4% 2,4%
M 1,8% 1,8% 1,8% 1,8%
Makroelementy
Fosfor 776 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 111% 111% 111% 111%
M 111% 111% 111% 111%
Wapń 912 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 91% 91% 76% 76%
M 91% 91% 91% 76%
Magnez 85 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 27% 27% 27% 27%
M 21% 20% 20% 20%
Potas 1330 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 28% 28% 28% 28%
M 28% 28% 28% 28%
Sód 371 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 25% 25% 29% 31%
M 25% 25% 29% 31%
Mikroelementy
Żelazo 0,47 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,6% 2,6% 5,9% 5,9%
M 5,9% 5,9% 5,9% 5,9%
Miedź 0,080 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 8,9% 8,9% 8,9% 8,9%
M 8,9% 8,9% 8,9% 8,9%
Cynk 3,34 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 42% 42% 42% 42%
M 30% 30% 30% 30%
Mangan 0,040 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,2% 2,2% 2,2% 2,2%
M 1,7% 1,7% 1,7% 1,7%
Selen 0,0163 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 30% 30% 30% 30%
M 30% 30% 30% 30%
Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28[1]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Przypisy

Zobacz multimedia związane z tematem: Mleko w proszku
  1. ↑ 01212, Milk, dry, whole, without added vitamin D. „USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28, full version”, wrzesień 2015, wersja poprawiona maj 2016. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA). (ang.).  (zob. zarchiwizowany wyciąg HTML).
  2. ↑ a b (na podstawie USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21): Milk, dry, whole Nutrition Facts & Calories. [w:] Self Nutrition Data [on-line]. Condé Nast.. [dostęp 2016-08-12].
  3. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
  • LCCN: sh85085336
  • NDL: 00563673
  • BnF: 11954215f
  • BNCF: 42662
  • J9U: 987007533856205171