Zupa z głów ryb

Zupa z głów ryb

Zupa z głowy karpia
Rodzaj	zupa
Kuchnia	śląska
Miejsce powstania	Śląsk
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
ryba warzywa: seler marchew por cebula pietruszka przyprawy: ziele angielskie liść laurowy kolendra sól pieprz dodatki: grzanki

Zupa rybna z głów – jedna z potraw podawanych na kolację wigilijną m.in. na Śląsku^[1].

Zupa z głów ryb (tradycyjnie z karpi)^[1][2][3], można także przygotować z innych gatunków ryb^[3]. Istnieje kilka odmian tej potrawy, w szczególności mogą być podawane na słodko z różnymi bakaliami, również w wersji zabielanej lub na słono z ziemniakami oraz zasmażką^[1].

Przykładowy przepis^[2]:

• Umytą i oczyszczoną rybę kroimy w dzwonki łącznie z głową,
• Dodajemy warzywa (seler, marchew, por, cebulę i pietruszkę) oraz przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, kolendrę, sól i pieprz),
• Całość zalewamy zimną wodą i gotujemy aż ryba i warzywa zmiękną,
• Zupę przecedzamy, obieramy mięso z ryby i doprawiamy wywar,
• Podajemy z mięsem i wcześniej przygotowanymi grzankami na talerzu.

Potrawa zajęła II miejsce w kategorii profesjonalistów podczas II Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w Cieszynie w 2007 r.^[2][4] Potrawę przyrządził Zespół Szkół Ekonomicznych z Wodzisławia Śląskiego^[2][4].

Historia

Potrawa jest znana zarówno na Śląsku^[3], jak i Śląsku Cieszyńskim, chociaż jest znacznie mniej popularna niż bardziej tradycyjna zupa grzybowa, barszcz czy nawet moczka^[1].

Przypisy

Bibliografia

• KamillaK. Księżnik KamillaK., Metoda etnograficzna w ukazywaniu zróżnicowania kulturowego w mikroskali. Przykład pożywienia wigilijnego na Śląsku Cieszyńskim, „Zeszyty Wiejskie”, 28 (2), 2022, s. 125–161, DOI: 10.18778/1506-6541.28.16 .