Kopra

Kopra
Zobacz multimedia związane z tematem: Kopra
Zobacz hasło kopra w Wikisłowniku

Kopra – wysuszony miąższ (bielmo) nasion kokosa właściwego (palmy kokosowej), będący najważniejszym z ekonomicznego punktu widzenia surowcem pozyskiwanym z kokosa[1]. Zawiera około 60–70% tłuszczu[2] i na skalę przemysłową wykorzystywany jest do wyrobu oleju kokosowego. Przed wysuszeniem bielmo jest także ucierane w wióry, następnie macerowane w gorącej wodzie i prasowane, co w efekcie daje białą, nieprzejrzystą emulsję. Z niej także uzyskuje się olej, ale też mleko i krem kokosowy, służące do wyrabiania słodyczy. Słodkie masy z kremem kokosowym są formowane, suszone, a następnie krojone na podobne do toffi cukierki, o silnie kokosowym smaku[1].

Kopra ma postać połamanych kawałków bielma, z jednej strony z brązową skórką, z drugiej z białawym lub żółtawym, wysuszonym miąższem. Ma charakterystyczny smak i zapach[2]. Poza tłuszczami składa się w 3–6% z wody i 3–12% z kwasów tłuszczowych[2].

Wartość obrotów koprą na rynkach światowych w 2019 wyniosła 67 milionów dolarów, przy czym wartość ta spadła ze 114 milionów w 2018. W 2019 największymi eksporterami kopry były kraje: Indonezja (wartość eksportu 29,2 milionów dolarów), Papua-Nowa Gwinea (15 milionów $), Indie (4,97 milionów $), Sri Lanka (4,42 milionów $) i Egipt (2,99 milionów $)[3].

Wartości odżywcze

Wiórki kokosowe są bogatym źródłem kwasu laurynowego (27,6 g na 100 g), kwasu mirystynowego (10,3 g na 100 g) oraz błonnika. Kopra zawiera również dużo manganu, żelaza oraz potasu. Rozkład aminokwasów w 100 g wiórków przedstawia się następująco[4]:

Wartość odżywcza
(100 g)
Wartość energetyczna 2703 kJ (646 kcal)
Białka 5,6 g
szczegółowe informacje
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 12% 12% 12% 12%
M 10% 10% 10% 10%
Węglowodany 27,0 g
szczegółowe informacje
Przyswajalne 5,9 g
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 4,5% 4,5% 4,5% 4,5%
M 4,5% 4,5% 4,5% 4,5%
Dwucukry
Sacharoza 5,6 g
Laktoza 0,00 g
Skrobia 0,00 g
Błonnik 21,1 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 84% 84% 100% 100%
M 56% 56% 70% 70%
Tłuszcze 63,2 g
szczegółowe informacje
Kwasy tł. nasycone 53,25 g
Kwasy tł. nienasycone
Jednonienasycone 4,58 g
Wielonienasycone 1,37 g
omega-3 0,06 g
α-Linolenowy (ALA) 0,06 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 5,5% 5,5% 5,5% 5,5%
M 3,8% 3,8% 3,8% 3,8%
omega-6 1,31 g
Linolowy (LA) 1,31 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 11% 11% 12% 12%
M 7,7% 7,7% 9,4% 9,4%
Woda 2,3 g
szczegółowe informacje
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%
M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1%
Witaminy
Witamina C 0,0 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Tiamina (B1) 0,03 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,7% 2,7% 2,7% 2,7%
M 2,5% 2,5% 2,5% 2,5%
Ryboflawina (B2) 0,05 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 4,5% 4,5% 4,5% 4,5%
M 3,8% 3,8% 3,8% 3,8%
Niacyna (B3) 0,9 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 6,4% 6,4% 6,4% 6,4%
M 5,6% 5,6% 5,6% 5,6%
Witamina B6 0,09 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 6,9% 6,9% 6,0% 6,0%
M 6,9% 6,9% 5,3% 5,3%
Foliany 0,024 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 6,0% 6,0% 6,0% 6,0%
M 6,0% 6,0% 6,0% 6,0%
Kobalamina (B12) 0,00 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina A 0,000 mg RAE
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina D 0,00 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina E 1,25 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 8,3% 8,3% 8,3% 8,3%
M 8,3% 8,3% 8,3% 8,3%
Makroelementy
Fosfor 160 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 23% 23% 23% 23%
M 23% 23% 23% 23%
Wapń 23 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,3% 2,3% 1,9% 1,9%
M 2,3% 2,3% 2,3% 1,9%
Magnez 90 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 29% 28% 28% 28%
M 23% 21% 21% 21%
Potas 660 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 14% 14% 14% 14%
M 14% 14% 14% 14%
Sód 28 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,9% 1,9% 2,2% 2,3%
M 1,9% 1,9% 2,2% 2,3%
Mikroelementy
Żelazo 3,6 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 20% 20% 45% 45%
M 45% 45% 45% 45%
Miedź 0,55 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 61% 61% 61% 61%
M 61% 61% 61% 61%
Cynk 0,9 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 11% 11% 11% 11%
M 8,2% 8,2% 8,2% 8,2%
Mangan 1,8 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 100% 100% 100% 100%
M 78% 78% 78% 78%
Dane liczbowe na podstawie: [4]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[5]

Przypisy

  1. ↑ a b JolantaJ. Jańczyk-Węglarska JolantaJ., Użyteczne rośliny tropików : szkice etnobotaniczne, KarolK. Węglarski (red.), Poznań: Bogucki Wydawnictwo Naukowe, 2008, s. 105-106, ISBN 978-83-61320-17-3, OCLC 316551440 .
  2. ↑ a b c Władysław Magdoń: Owoce południowe. Towaroznawstwo i obrót. Warszawa: Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, 1961, s. 108.
  3. ↑ Copra. oec.world. [dostęp 2021-06-23].
  4. ↑ a b Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 674. ISBN 978-83-200-5311-1.
  5. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
Kontrola autorytatywna (bielmo):
  • GND: 4334180-9
  • NDL: 00566616
Encyklopedia internetowa:
  • Britannica: topic/copra
  • SNL: kopra
  • Catalana: 0093893
  • DSDE: kopra