Ementaler

ser

Rodzaj

sery twarde

Miejsce powstania

Szwajcaria

Uwagi

pasteryzacja: tradycyjnie nie
czas dojrzewania 2-14 miesięcy

Multimedia w Wikimedia Commons

Ser ementalski^[1], ementaler (emmentaler) – rodzaj szwajcarskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów twardych, podpuszczkowych oraz dojrzewających. Ser ementalski ma smak łagodny oraz słodko-orzechowy.

Ementaler w przekroju ma widoczne duże dziury. Zawiera ok. 45% tłuszczu w suchej masie^{[potrzebny przypis]}.

Nazwa pochodzi od Emmental, doliny rzeki Emme w kantonie berneńskim w Szwajcarii. Oficjalna data powstania – rok 1293^[2].

Wartość odżywcza

Ser ten zawiera duże ilości sodu, wapnia, fosforu, cynku i jodu. Z witamin na uwagę zasługuje wysoka zawartość witaminy A i B12. W 100 g sera znajduje się 0,26 mg retinolu i 0,223 mg β-karotenu^[3].

Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:^[3]

kwas masłowy – 0,9 g
kwas kapronowy – 0,56 g
kwas kaprylowy – 0,33 g
kwas kaprynowy – 0,78 g
kwas laurynowy – 0,98 g
kwas mirystynowy – 3,15 g
kwas pentadekanowy – 0,31 g
kwas palmitynowy – 7,3 g
kwas heptadekanowy – 0,28 g
kwas stearynowy – 3,15 g

Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g^[3]:

Wartość odżywcza

Ser Ementaler pełnotłusty

(100 g)

Wartość energetyczna

1590 kJ (380 kcal)

Białka

28,8 g

szczegółowe informacje

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	63%	63%	63%	63%
M	51%	51%	51%	51%

Węglowodany

0,1 g

szczegółowe informacje

Przyswajalne

0,1 g

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,1%	0,1%	0,1%	0,1%
M	0,1%	0,1%	0,1%	0,1%

0,0 g

0,1 g

0,0 g

0,0 g

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Tłuszcze

29,7 g

szczegółowe informacje

Kwasy tł. nasycone

17,74 g

Kwasy tł. nienasycone

Jednonienasycone

9,45 g

Wielonienasycone

0,82 g

omega-3

0,42 g

α-Linolenowy (ALA)

0,42 g

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	38%	38%	38%	38%
M	26%	26%	26%	26%

omega-6

0,40 g

Linolowy (LA)

0,40 g

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	3,3%	3,3%	3,6%	3,6%
M	2,4%	2,4%	2,9%	2,9%

Witaminy

Witamina C

0,0 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%
M	0,0%	0,0%	0,0%	0,0%

Tiamina (B1)

0,025 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,3%	2,3%	2,3%	2,3%
M	2,1%	2,1%	2,1%	2,1%

Ryboflawina (B2)

0,375 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	34%	34%	34%	34%
M	29%	29%	29%	29%

Niacyna (B3)

0,09 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	0,6%	0,6%	0,6%	0,6%
M	0,6%	0,6%	0,6%	0,6%

Witamina B6

0,05 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	3,8%	3,8%	3,3%	3,3%
M	3,8%	3,8%	2,9%	2,9%

Foliany

0,02 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	5,0%	5,0%	5,0%	5,0%
M	5,0%	5,0%	5,0%	5,0%

Kobalamina (B12)

0,0022 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	92%	92%	92%	92%
M	92%	92%	92%	92%

Witamina A

0,297 mg RAE

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	42%	42%	42%	42%
M	33%	33%	33%	33%

Witamina D

0,00025 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	1,7%	1,7%	1,7%	1,3%
M	1,7%	1,7%	1,7%	1,3%

Witamina E

0,4 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,7%	2,7%	2,7%	2,7%
M	2,7%	2,7%	2,7%	2,7%

Makroelementy

Fosfor

416 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	59%	59%	59%	59%
M	59%	59%	59%	59%

Wapń

835 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	84%	84%	70%	70%
M	84%	84%	84%	70%

Magnez

39 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	13%	12%	12%	12%
M	9,8%	9,3%	9,3%	9,3%

Potas

119 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,5%	2,5%	2,5%	2,5%
M	2,5%	2,5%	2,5%	2,5%

Sód

909 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	61%	61%	70%	76%
M	61%	61%	70%	76%

Mikroelementy

Jod

0,04 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	27%	27%	27%	27%
M	27%	27%	27%	27%

Żelazo

0,5 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	2,8%	2,8%	6,3%	6,3%
M	6,3%	6,3%	6,3%	6,3%

Miedź

0,04 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	4,4%	4,4%	4,4%	4,4%
M	4,4%	4,4%	4,4%	4,4%

Cynk

4,4 mg

RDA	19–30	31–50	51–70	70+
K	55%	55%	55%	55%
M	40%	40%	40%	40%

Mangan

0,02 mg

AI	19–30	31–50	51–70	70+
K	1,1%	1,1%	1,1%	1,1%
M	0,9%	0,9%	0,9%	0,9%

Dane liczbowe na podstawie: ^[3]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health^[4]

kwas mirystoleinowy – 0,40 g
kwas petadekenowy – 0,19 g
kwas palmitoleinowy – 0,75 g
kwas heptadekenowy – 0,31 g
kwas oleinowy – 7,80 g

Zawartość aminokwasów w 100 g^[3]:

Izoleucyna – 1,289 g
Leucyna – 2,350 g
Lizyna – 2,120 g
Metionina – 0,675 g
Cystyna – 0,160 g
Fenyloalanina – 1,433 g
Tyrozyna – 1,568 g
Treonina – 1,068 g
Tryptofan – 0,418 g
Walina – 1,832 g
Arginina – 0,914 g
Histydyna – 0,773 g
Alanina – 0,831 g
Kwas asparaginowy – 1,915 g
Kwas glutaminowy – 6,377 g
Glicyna – 0,531 g
Prolina – 2,958 g
Seryna – 1,586 g

Zobacz też

Emmental

Przypisy

↑ ementalski ser, [w:] Encyklopedia PWN [dostęp 2018-09-10] .
↑ Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ISBN 978-83-934229-1-3, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 63
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 91. ISBN 978-83-200-5311-1.
↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).